赣州客家宴席菜赣州农村酒席招牌菜谱 _赣州

我祖籍是江西上饶的，离赣州很近，通过很多赣州的朋友了解到，农村酒席菜品和我老家很相似。赣州农村的酒席不如城里酒店的菜式精美，但是胜在分量足、味道鲜！一到办酒席的日子，四处都是忙碌但开心的身影。大家的热情、祝福裹着浓浓的乡村泥土的芳香，把酒席烘托得温馨动人。
1、芋荷炒肥肠
这道菜非常具有赣南特色的家常菜，也时常作为酒席菜。芋荷是芋头叶子的根茎部分，加盐腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的气味，十分开胃。与肥肠或其他内脏搭配同炒再适合不过。这里肥肠处理也与别处不同，肠壁上的脂肪清洗得很干净，看上去略带透明，口感Q弹有韧性，香而不腻。

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2、红烧甲鱼
甲鱼切小后在油锅里炸一遍，再与辣椒同炒。甲鱼最好吃的应是裙边，软滑香糯。一般用来煲汤或红烧为多。

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3、荷包胙
南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙” 。

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4、梅菜扣肉
客家扣肉又名烧皮肉或烧片肉，是赣州人办酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，肥而不腻，食之软烂醇香。小时候去吃酒就盼着赶紧上桌呢！

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5、粉蒸肉
说起来粉蒸肉的名字大家应该也不算是陌生了，算是一个赣菜系，软糯无比而且吃起来很清香，虽然有瘦有肥，但是没有那么腻，红白相间，看起来就非常的不错，五香味非常的足。

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虽说如今的酒席菜品更多，更丰富，但很难吃到小时候那个味了，什么都变了，没那个热闹的气氛！满满的怀念。
在江西赣州。一想到各种各样的美食，你是不是就馋得不行了？下面咱来看看赣州人农村酒席上都会有哪些菜？
1.小炒鱼
小炒鱼是赣南客家菜肴之代表。此菜色泽金黄，质感外酥里嫩。略带促销，别具一格。鱼的做法更是多种多样。小炒鱼选用鲜草鱼。去掉鱼头鱼尾，切成块状。加生姜，四季葱，红椒，小酒，酱油，水酒等佐料烹饪而成
2.黄元米果
黄元米果发源于江西赣县田村，。直到现在，白鹭，田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。黄元米国是以赣南本地产的糯性的大米为主要材料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品
3.宁都肉丸
在江西赣州宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸，是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜。意思指的就是团团圆圆，美满幸福
4.荷包胙
荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜。它具有荷叶的清香，猪肉的浓香，糯米的幽香。还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。在宴席上，开启荷包胙也很有讲究。一般要有酒席上的一位年长者和一位年轻人，两人配合才能打开，俗称开包。打开荷叶浓香的肉味四散开来，让人食指大动
5.鱼饼汤
赣州几乎家家户户都会做鱼饼。在宴席上也是必不可少的一道菜。鱼饼汤荤而不腻，鲜美爽口，算是百吃不厌。鱼饼汤放点青菜，木耳汤也很新鲜。轻轻放入口中，咬上一口。一包汤汁，瞬间蔓延整个口里，好吃极了
6.粉蒸肉
粉与肉的结合是赣州人的最爱。客家粉蒸肉便是粉肉融合。粉中有肉粉，肉交融。在宴席上也是非常受喜欢的一道菜