变蛋也属于是皮蛋中的一种，只是变蛋的外观是黄色的，那变蛋吃了有什么营养价值及害处？
1、营养价值
变蛋是使用石灰、草灰、盐、氧化铅等物质制作而成的，其中会含有蛋白质、维生素A、B族维生素、矿物质等营养成分，适当进食可以补充身体需要的营养；并且变蛋还是一味中药，进食变蛋有泻热、醒酒等功效，适合上火、醉酒等人群食用 。
2、害处
【变蛋的营养价值及害处】虽然变蛋含有丰富的营养，但是也不能过量食用，因为变蛋经鸡蛋腌制后会产生重金属物质铅 ， 而这种物质食用过多不仅增加消化系统负担，从而引发胃肠道胀气、腹痛等症状，严重还可能会引起中毒 。
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