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1、豆瓣酱需要晒太阳晒一个月左右 。
2、制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色 。然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵 。
3、约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀 。再把酱缸放在向阳的温暖处 。
【豆瓣酱需要晒吗 豆瓣酱要晒多久才能吃】4、10天后打扒,待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用 。
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