碱面要不要过水，煮碱水面为什么要先过一下水 _碱面

煮碱水面为什么要先过一下水

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煮碱水面要先过一下水是为了去除面团中的酸味，使面条更劲道、有韧性，而且之后拌调味料也能很好的入味，不会变得黏稠吸水。碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水的浓度通常以40%为宜。
碱面要不要过水【碱面要不要过水，煮碱水面为什么要先过一下水】煮好的碱水面最好不要过凉水。面条煮好后，如果放进凉水中，会使面条吸收多余的水分，在调味时无法更大程度的吸收调料的味道。因此，最好在面条煮好控干水分后，迅速用电风扇或者扇子扇，等它自然冷却后，再淋入少许的熟油拌匀备用即可。
碱水面为什么要煮两次煮碱水面之所以要先过一下水，是为了去除面条中的酸味。
碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，使面更为膨大、洁白、松软。而且很多地方的面食都会加入碱来改善口感。
面粉富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14%～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8%～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
碱水面为什么要煮两次过水是为了去除面条中的酸味。碱水面的主要材料为：小麦面粉、食用纯碱、生鸡蛋、食盐和开水，其制作出来的面条会带有些许酸味，而且会有一些粘稠。食用前将碱水面过一遍水不仅可以有效去除面条中的酸味，还可以使面条变得更加劲道，口感变得更好。
自制碱水面：
1、碗中倒入清水，加入适量的盐和食用碱拌匀；2、面盆中加入适量的面粉，倒入配好的盐碱水，边倒边用筷子搅拌，和成面团；3、将面团醒30分钟后，取出面团，揉光滑后，用擀面杖擀薄，撒上一层面粉，折叠起来；4、用刀切成条状，切好后抖开，再撒上一层干面粉即可。
凉拌碱水面：
1、锅中烧水，水开后下碱水面，用筷子搅拌，防止粘锅；2、将煮好的面捞出控干，用风扇吹凉后拌入少许熟油备用；
3、将花生、黄瓜丝、小米椒、大蒜、花生米、盐、白糖、花椒粉、生抽、辣椒油倒入碗中，搅拌好；4、将调好的调料倒入碱水面中，拌匀即可。
碱水面怎么煮具体做法如下：
用料：碱水面适量
1、首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的）。