炸鱼吃起来很脆，很多人都喜欢吃 。这也是很常见的做法 。做鱼的时候，很多人会在做菜的时候粘锅或者把皮和肉剥下来 ， 这样鱼就不会保持完整，菜的味道也不会那么好 。那么有什么小技巧可以让炸鱼不粘不烂呢？
如何炸鱼不粘锅不腐烂？【炸鱼是裹面粉还是裹淀粉 油炸鱼怎样不粘锅不烂】如果想避免炸鱼，一定要准备一个干净的锅加热，加入植物油，油温后倒掉，然后加热锅，加点油 。油温合适 ， 就可以开始煎鱼了 。将小鱼洗净，沥干水分，然后加入适量料酒、姜丝、盐搅拌30分钟，打蛋液 ， 加入适量面粉和少许淀粉，搅拌成面糊 。鱼腌好后，倒入面糊中 。每一块都需要均匀地涂上面糊 。锅中加入适量油，加热至四五成热 。你可以把小鱼放在里面煎至金黄色 。沥干油，放进去再炒 ， 这样味道会更好 。控油后就可以装盘了 。
剥鱼皮是怎么回事？鱼炸的时候表皮脱落，说明油温不够 。一般来说，炸鱼的油温应该是八成热 。一般在油锅里加热，油位稳定，无烟无噪音 。这是低温油 ， 最高温度120℃，俗称30%到40%油温 。锅内的表面动力学是油从锅的四周转向锅的中间，产生轻微的油烟 。这是中温油，最高温度180℃ ， 俗称60%油温 。油的表面从中间动态翻起 ， 伴有绿烟，用勺子搅拌时发出响声 。这是高温油，最高温度是240℃，俗称80%油温 。
炸鱼是裹面粉还是淀粉？鱼可以用面粉、淀粉或两者的混合物油炸 。如果你想吃炸鱼而不是炖鱼 ， 你可以用面粉和啤酒以及少许盐和胡椒做成糊状 。裹鱼炸的很好吃，因为啤酒里含有二氧化碳，可以让面糊变脆 。但炸鱼一定要炸两遍，第一遍后捞出 ， 油热后再炸，这样外皮更脆 。挤一点柠檬汁就更美味了 。
鱼的营养价值、功效和功能1.鱼类的脂肪含量相对较低，一般为1 ~ 4%，且含有较多的不饱和脂肪酸 ， 可减少胆固醇的吸收，有助于降低胆固醇；
2.鱼类含有丰富的维生素和矿物质，两者都是人体必需的营养物质；
3.鱼的纤维短，含有大量水分，有利于消化吸收 。
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