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奶茶珍珠放在常温下保存能防止变硬 。珍珠变硬主要是因为淀粉的特性，珍珠是由木薯淀粉制作而成 ， 在低温的环境下，淀粉会出现返生的现象，其内部容易出现凝结沉淀，从而出现变硬的情况 。
珍珠的煮制时间：
【奶茶珍珠怎么防止变硬】珍珠要煮15-20分钟才能熟 。珍珠奶茶中的珍珠一般水开后煮15-20分钟即可，时间过长或过短都是不建议的 ， 以免珍珠中间没熟且不呈现透明状，或珍珠营养成分流失过多，出现软化情况，不够Q弹，而煮15-20分钟的珍珠口感软糯又Q弹，外观透明、通透，另外 ， 煮珍珠后需用凉水冲凉，Q度会更好，还可加入适量的蜂蜜 ， 使珍珠不易变坏和粘连 。
珍珠怎么煮：
1、首先准备木薯粉、红糖、温水适量 。
2、然后将红糖用温水溶解 ， 再缓慢的倒入木薯粉中，边加入边搅拌，直至成絮状 。
3、接着用手揉搓木薯面团至表面光滑无颗粒物 ， 再做成小剂子，揉搓成小圆团 。
4、表面撒上适量的干木薯粉，可在一定程度上防止粘连 。
5、最后在锅中倒入适量的清水，水开后倒入珍珠团，煮制透明捞出过凉水即可 。
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