泡椒凤爪用高压锅压多久 _泡椒

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所需材料
鸡爪，料酒，生姜，大蒜，香葱，花椒，小米椒，泡椒，盐，糖，生抽，香醋，蚝油，香油，柠檬，冰水。
制作步骤

用剪刀将鸡爪的指甲剪掉，一个鸡爪剁成3小块，清洗干净。
鸡爪冷水下锅，放入料酒，姜片，少许盐，香葱结。香葱整条打个结就好了，不用切。
水开后煮至8分钟捞出，冷水冲洗干净后放入冰水里浸泡二十分钟，让肉质更紧致。煮的过程中将浮沫捞出。
浸泡好的鸡爪装入大盆，尽量用大盆，方便冷藏的时候翻动入味。放入姜丝、蒜片，花椒，小米椒，泡椒，盐，糖，生抽，香醋，蚝油，香油，柠檬片。柠檬片稍微将汁压出来一些。
大家有什么爱吃的蔬菜可以一起放进去泡，我做的有放萝卜和芹菜。
搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，冷藏至少需要4小时以上，冷藏时间越久越入味。冷藏期间可以隔一个小时翻动一下。

文章插图

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以一斤冷冻鸡爪计算
备料：冷冻鸡爪小米椒白醋鸡精味精盐白糖姜食品级双氧水小红朝天椒白萝卜大蒜
香料：香叶小茴香花椒三奈桂皮八角草果
做法：
一、主料处理
1、把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻，解冻后再放两个小时。这样能去掉血污。（如果想美观一点，一斤鸡爪，水浸过鸡爪的位置放10克碱水，泡半个小时就白些了，泡后要清洗各三四遍。）
2.煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定量的清水开大火烧开，烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水（鸡爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把鸡爪煮烂），过冷水后继续继续放清水里冷却几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间一切两半备用。
【泡椒凤爪用高压锅压多久】二、第一次泡制
所需用料：食品双氧水50克清水750克切好的鸡爪一斤
把切好的鸡爪放入保鲜桶内，然后加入双氧水和清水，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，浸泡4小时，浸泡4小时后把水倒掉，用清水洗5-6次，然后在清水里浸泡10分钟备用。（目的是彻底洗掉双氧水）
三、煮香料水
将香叶1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用纱布包好，放入锅中加入清水700克，大火煮开，煮开后改小火15-20分钟，再倒出冷凉备用（煮过的香料可以扔掉）
四、第二次泡制
所需用料：第一次泡制的鸡爪姜片3-4片蒜瓣3-4瓣白萝卜片适量小米椒100克（带汁）小红朝天椒4-5个（拍破易入味）白醋100克鸡精5克味精5克盐40克白糖35克香料水90克冷白开水600克
首先，做泡椒凤爪不用高压锅压哦！
鸡爪富含胶原蛋白，同时矿物质也较为丰富，尤其是钙、铁含量较高，与泡椒一起制作，正好能解鸡爪中脂肪的油腻感。
泡椒凤爪解腻开胃、口感爽脆，男士可作下酒菜，女士也可以作零食吃！但不用高压锅压，使用高压锅会使鸡爪皮骨脱开，皮质软糯，失去最有特色的爽脆感。
这是我做的泡椒凤爪，一口气能吃一小盘。