豉油是什么油


豉油是什么油

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【豉油是什么油】酱油 。是粤语对酱油的叫法 。酱油是指以大豆和脱脂大豆或黑豆、小麦和麸皮为原料,加入水、食盐,经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体 。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料 。
豉油的成分比较复杂,除食盐的成分外 , 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主 , 亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的口味 , 还能增添或改变菜肴的色泽 。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色 。
酱油分类:1、生抽 。颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色 。味道:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸 。用途:生抽用来调味 , 因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲 , 经天然露晒,发酵而成 。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特 。
2、老抽 。颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的 。味道:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜 。用途:一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上 , 加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油 。

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