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2-3天 。由于新鲜银耳中含有大量蛋白质、维生素、纤维素以及糖分，常温条件下容易滋生细菌以及微生物从而导致变质，将其放进冰箱，在冰箱的低温条件下，可以帮助抑制细菌以及微生物滋生，有利于人体健康，银耳放进冰箱冷藏常可以冷藏2-3天 。
干银耳选择方法
一看：优质银耳朵大体松 ， 肉质肥厚 ， 坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等 。干耳浸水后，泡发率高 。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低 。
二摸：银耳脆，晒干重量轻 。用手轻轻一碰 ， 银耳小朵就能掰掉，劣质银耳扯不断，晒干容易存放 。
三闻：银耳原有味道有淡淡的菌香味，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，甚至带有刺鼻硫磺味 。
【新鲜的银耳可以在冰箱的冷藏多久】四尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡甜味 。用硫磺熏过的银耳有辛辣味 ， 不可食用 。
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