做凉拌皮蛋，要先煮熟 。煮好后 ， 不要急着切 。如果多做这一步 ， 皮蛋会特别容易脱壳 ， 口感会更有弹性 。吃在嘴里是一种很Q弹的感觉！所以不要省略这一步！不然剥出来的就是个有缺陷的皮蛋 ， 味道没有Q弹好吃！
[凉拌皮蛋]
【配料】:皮蛋、大蒜、青红椒、姜、酱油、香醋、香油、辣椒油、盐、葱花或香菜 。
[练习]:
1.准备一个皮蛋 。先把皮蛋外面的一层土洗干净，然后把皮蛋放入烧开的锅里，加入没有皮蛋的清水，把皮蛋煮9分钟左右 。
2.煮皮蛋时，将大蒜去皮 ， 然后切成片 。将几个青红椒切段，再将一小块姜切段，放入蒜末和胡椒粉 。
3.皮蛋煮熟后 ， 取出用冷水浸泡 。这样不仅能让皮蛋剥的更好，还能让皮蛋的口感更有弹性 。
4.冷却后将皮蛋去壳，然后用刀将皮蛋平均切成四块半，再根据自己的喜好将切好的皮蛋放在盘子里 ， 可以更好看 。
5.在蒜末、碎辣椒和姜末中加入两汤匙酱油、一汤匙香醋，倒入适量香油，然后加入辣椒油和盐拌匀 。
6.最后把调好的酱料均匀的倒在皮蛋上，最后撒一点葱花或者香菜装饰一下，就可以吃了 。
看到这里，相信大家都明白关键的一步是什么了！其实很简单的一步，却起着至关重要的作用！这一步是将皮蛋煮熟后捞出 ， 放入冷水中冰镇 。冷热交替的刺激会让皮蛋的外壳很容易剥落，也会让特制Q弹里面的皮蛋很好吃！
【皮蛋能久煮吗 皮蛋煮多久】小贴士:1 。皮蛋洗净，放入有冷水的锅中 ， 烧开，煮9分钟 。皮蛋的成熟度最好 。想吃的话可以减一两分钟 。2.皮蛋煮熟后，用冷水冷却，使外壳口感更好，更Q弹 。
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