文章插图
1、原料：黑棕鹅1只（重约1 。5千克） ， 腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升） ， 姜块、大蒜子各70克 ， 火焰鹅酱100克 ， 广东米酒50克 ， 啤酒640毫升、二锅头250克 。
2、专用醉鹅酱料 ， 取鼎丰南乳汁175克、柱侯酱150克、花生酱75克、海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀 。
3、黑棕鹅处理干净 ， 入沸水中煮熟 ， 捞起冷却 ， 以盐5克抹匀（勿过量） ， 剁成状 ， 放置盆中 。
4、加腌制料浸没全鹅 ， 放入冰箱内冷藏24小时以上 。
【广东醉鹅怎么做，广州醉鹅的做法】5、锅烧热 ， 加入大豆油100克 ， 烧至五成热时 ， 放入姜块、大蒜子煸出香味 ， 再放入鹅肉煸透 ， 加入火焰鹅酱料煸炒 ， 待炒干鹅肉的水分 ， 淋入广东米酒 ， 再炒2分钟-3分钟 ， 倒入啤酒、二锅头 ， 盖上锅盖加热至开锅 ， 用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精 ， 中火加盖焖煮30分钟 ， 揭盖 ， 大火收浓汤汁即可食用 。
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