如何“冲油”
“油花向锅中心翻滚的时候,油温大约就是七八成热,保持这个油温,先把食物炸熟后捞出来 。然后,等油温上升到九成热的时候,你就能看到油花从锅中心向四周翻滚,这时候再把刚刚炸好的东西下锅,进行二次炸制,能起到‘冲油’的效果 。”
炸年货的油的处理
炸过东西的食用油，如果不是反复使用只用过一两次，可以用一些小窍门进行处理一下，还是能够在使用的 。
譬如，我就是在炸过东西的食用油中加入一些淀粉，让其沉淀吸附，等到油冷凉后，再把上面一层油倒入油壶，底下部分不再要，淀粉可以起到吸附清洁油的作用，还可以祛除油中异味，把油中的杂质沉淀，使炸过东西的油变清澈 。
但是，反复炸东西的油还是不要再吃了，里面会有致癌物质对人体的损害相当大，这样的油最好倒掉，以免影响健康 。
5炸年货的保存
炸好的点心零食，用保鲜袋存放在干燥一点的地方，随时都可以吃 。
一般直接食用的炸菜不要多做，以适合的分量一次吃完最好如炸藕合，炸茄盒等 。
包好的的春卷吃不完，可以放入保鲜袋速冻，下次取出室温化冻再炸至食用就可以 。
需要二次加工的炸制肉圆子，鱼块一般可以放入保鲜袋，放在冰箱冷冻室保存，吃的时候取出化冻再次烧制就好了 。
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春节炸年货必备炸年货：炸鱼块
1.把买回来的新鲜活鱼去鱼鳞把内脏清除干净，用清水把血水清洗干净，把鱼剁成段，把鱼再切成小块，再次用清水把鱼块里的血水冲洗干净沥水备用，
2，把沥干水分的鱼块倒进干净的盆子里，加葱花姜末少许，加食盐少许入底味，加黑胡椒粉少许，加料酒适量去腥，加佬米酒少许上色，佬米酒还有增香去腥的作用，都加完后搅拌均匀腌制5分钟，5分钟后加，加少许的红薯淀粉搅拌均匀，搅拌均匀后打一个鸡蛋，再次把它搅拌均匀，
3，起锅倒宽油，油六成热下鱼块，两分钟后定型用筷子转动鱼块，让鱼块受热均匀，再用筷子把粘连在一起的鱼块分开，鱼块炸至金黄色时就可以出锅了，这样炸出来的鱼块无任何色素就能黄里透着红，颜色非常漂亮，好看又好吃 。
炸鱼块的艺术总结
1鱼块切好后要用清水清把血水洗干净，没有血水也就没有太大腥味了，
2腌制鱼块很重要，葱 姜 黑胡椒，料酒佬米酒等都有很好去腥的作用，
3颜色，不加酱油和任何色素炸出来的鱼块依然好看，因为加了佬米酒，佬米酒含的糖分比较高，有很好的上色作用 。
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