一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
四川腊肠要想好吃，就要突出麻辣味，所以在调料上要多加些辣椒和花椒 。猪肉要选择大腿肉三分肥七分瘦，也可二分肥八分瘦这样做出的腊肠才不会偏瘦久放后也不会吃起来显柴 。
主料：猪腿肉10斤、猪小肠适量
辅料：花椒20克、精盐80克、白砂糖20克、生抽30克、老抽10克（也可用酱油）、高度白酒60克、干红辣椒粉80克 根据个人爱好也可加入少量五香粉或十三香 。
【如何自制四川腊肠窍门】把肠衣清洗干净后灌入清水看是否有破损的，挑选完好的肠衣泡入清水中待用 。猪肉洗净切成片放入调料拌匀腌制几小时就可以灌肠了 。灌肠要用漏斗形的工具也可用绞肉机，在灌肠的同时要注意力度和快慢避免爆肠，要边灌边排挤让猪肉灌满肠衣 。肠灌好后分成小节用绳子扎紧，再用牙签在肠衣上扎几个气眼这样便于空气排放让腊肠更紧实 。腊肠灌好后就可以挂在通风处凉干了 。要想腊肠更好吃更香，就要在腊肠凉干到肠衣收干水份表皮起皱时拿去薰制 。四川薰制腊肠普遍采用锯木面和柏树丫，腊肠薰制后通体油亮香气怡人让人食欲大增 。
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