黄豆的作用 豆蛋白质内赖氨酸较多 ， 蛋氨酸却较少 。在以植物食品为主的农村地区 ， 食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用 ， 如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品 ， 可以提高黄豆蛋白质的利用率 。蛋、豆搭配食用 ， 其营养价值与肉类蛋白质不相上下 。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸 ， 能促进儿童的神经发育 。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用 ， 所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品 。此外 ， 黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐 。干黄豆内虽不含维生素C ， 但发芽后能产生维生素C ， 在蔬菜淡季 ， 可补充食用 。生黄豆中 ， 含有抗胰蛋白酶因子 ， 影响人体对黄豆内营养成分的吸收 。所以食用黄豆及豆制食品 ， 烧煮时间应长于一般食品 ， 以高温来破坏这些因子 ， 提高黄豆蛋白的营养价值 。黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能.祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.黄豆及豆制品可以作为药用 。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效 。《神农本草经》说“生大豆 ， 味甘平 。除痈肿 ， ……止痛”；《食物本草会纂》说“宽中下气 ， 利大肠 ， 消水肿毒”；豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气 ， 和脾胃 ， 稍胀满的作用 ， 《延寿书》说：“……久痢 ， 白豆腐醋煎食之即愈 。杖 青肿 ， 豆腐切片贴之 ， 频易 。”豆芽又称大豆黄卷 ， 《神农本草经》说：“大豆黄卷 ， 味甘平 ， 主湿痹筋挛膝痛 。”
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黄豆的功效与作用谁知道【黄豆的功效与作用及副作用,黄豆的作用】黄豆营养价值很高 ， 富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等 ， 以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质 。黄豆不含胆固首液醇 ， 并可以降低人体胆固醇 ， 减少动脉硬化的发生 ， 预防心脏病 ， 黄豆中还含有一种抑胰酶的物质 ， 它对糖尿病有一定的疗效 。黄豆中含有抑胰酶 ， 对糖尿病患者有益让行 。另外黄豆含异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶 ， 阻止肿瘤的生长 ， 防治癌症 ， 尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠坦芹哗癌等 。
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