文章插图
1、所用食材:牛腩 800g,葱1根,大蒜6瓣,姜1块,冰糖30g,八角3颗,桂皮 1个,花椒30g,草果1个,生抽30ml,老抽15ml,料酒30ml,豆瓣酱20g,盐10g 。
2、牛肉一定要选取肥瘦相间的,牛腩牛五花都可以 。这部分的肉肥瘦相间,容易炖煮入味 。提前浸泡一小时以上,浸出血水 。
3、牛肉切成三四厘米的方块,注意不要切得太大,以防需要过长的时间去煮烂 。然后冷水下锅加入两片姜和料酒焯去血水 。
4、准备调料 。蒜拍碎,葱洗净切圈,姜切片 。花椒一把,八角3个,草果和桂皮,不喜欢味道的可以不用 。
5、中小火,锅中放油,再放入冰糖,轻轻搅动帮助冰糖受热均匀,全部融化后,等待冰糖熬制起泡至棕红色即可 。
6、锅内冰糖炒到红棕色后,将牛肉倒入锅中翻炒,转中火炒制两三分钟左右,翻炒至牛肉上色 。
【牛腩怎么做好吃 牛腩怎么煮才好吃红烧牛肉】7、锅中加入准备好的调料,加入一勺料酒,继续翻炒两三分钟炒出香味 。
8、加入生抽、老抽、豆瓣酱和盐,翻炒均匀入味后,加入没过食材的水,炖煮1个半小时左右 。
9、最后将八角生姜等调料挑出不要,然后大火收汁 。一份软烂入味,咸香可口的红烧牛肉就做好了 。
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