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如何辨别陈皮是熏过的

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1、陈皮蒸过和不蒸的区别？
蒸过的陈皮和没蒸过的区别在于味道和品质都不同，新鲜的陈皮味道很苦，蒸过以后苦涩的味道就会明显下降，要温和很多，但不能最大限度的还原本来的香味 。陈皮蒸了晒干后会流失掉部分的油性物质，从而导致陈皮品质下降，不蒸过的就会品质好些，油性物质也还在

蒸制的陈皮是指将水煮沸后转小火，把新鲜洗净的柑皮蒸制15-30分钟，以蒸透为度，然后取出来风干摊晒 。如此反复蒸晒几次，直至最后一次把柑皮完全晒干，装进密封的罐子里储存 。这样蒸制出来之后的陈皮，颜色的确明显不同，深棕偏褐色，比自然晒制、干仓存放的五年陈皮颜色还要略深一点 。上锅蒸虽然能够加速它的陈化，但同样也会破坏陈皮里面的一些营养成分 。

陈皮蒸过和不蒸是有一定的区别，主要体现在成分不同、口感不同、陈化不同、品质不同四个方面 。
1、成分不同
陈皮主要成分有橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷，蒸过之后其有效成分会减少，而陈皮不蒸其有效成分不会减少 。
2、口感不同
蒸过的陈皮其苦涩感会下降，原香味也有所下降，而没有蒸过的陈皮保留了其原香味纯正，但是苦涩感是比较浓厚的 。
3、陈化不同
蒸过的陈皮，其烈性会降低，并且由于水蒸气的影响，会使其挥发油迅速析出，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化，而没有蒸的陈皮对于后期的陈化是没有影响的 。
4、品质不同
陈皮在蒸制的过程中，挥发油会流失，这样制作出来的陈皮没有挥发油性物质，其品质肯定是不如没有蒸的陈皮好 。
2、如何辨别新会陈皮的真假，那种好？
规格等级标准:
桔皮 一等:呈不规则片状, 片张较大．表面橙红色或红黄色, 有无数凹入的油点（鬃眼）．对光照视清晰．内面白黄色．质稍硬而脆．易折断．气香、味辛苦．
二等:片张较小, 间有破块．表面黄褐色或黄红色、暗绿色．内面类白色或灰黄色, 较松泡．其余同一等．
广陈皮 下等:割成三至四瓣．裂瓣多向外反卷．表面橙红色或棕紫色, 显皱缩, 有无数大而凹入的油室．内面白色, 略呈海棉状, 质柔．片张较厚．断面不齐．气清香浓郁、味微辛．不甚苦．
二等:剖成三至四瓣和不规则片张, 片张较薄．其余同一等．
三等:度薄而片小．表面红色或带有青色, 其余同二等．

新会陈皮的外表特征
正宗新会陈皮，呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面 。
外表面呈猪鬃纹，有许多凹入的油点，有光泽、油气，皱缩感、层次感明显 。
普遍情况下，外表面有疤痕 。本人种植新会柑chenpi552
3、泡完的陈皮味道难闻为什么
按照正常的情况下，陈皮只要是泡完以后是不会有难闻的味道的，除非你的陈皮已经发霉变质了 。但是商家却又在陈皮的表面用硫磺熏了，或者是增加了其他的香料遮盖住他的霉变的味道【如何辨别陈皮是熏过的】

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