锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

春天学做各式蔬菜美味佳肴

睿知

俗语： “民以食为天” 在日常生活中，大量蔬菜系列产品和制品，营养丰富、纯朴清香、口感清脆，更是烹饪各式美味佳肴之必须品 。
【春天学做各式蔬菜美味佳肴】油菜篇

十字花科：（芸台） 别名： 寒莱 野油莱
性温、味平，有清热解毒作用 。
油莱味美爽口，营养丰富 。每百克油菜中含蛋白质2克脂肪0.1克，碳水化合物4克，粗纤维0.5克，钙140毫克，磷52毫克，铁3.4毫克，胡萝卜素1.59毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.11毫克 ，维生素C0.61毫克 。另外，多食油菜对口角炎症、牙龈出血也有一定疗效 。
油菜本是一年生或越年生（冬作）作物，世界上许多国家以种植冬油菜为主，我国油菜种植面积和总产量均居世界第一位 。因而种植极为广泛，遍及全国各地，北至黑龙江南迄海南岛，西起新疆维吾尔族自治区，东抵沿海各省，从平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜种植 。
主推：冬菇油菜

此菜含钙、铁丰富，同时还含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C及磷等营养素 。
主料：冬菇5克，油菜200克，
佐料：植物油20克，盐15克，味精少许 。
制作方法：
1、 油菜择洗干净，切成3厘米长的段，梗叶分置；冬菇用温开水泡开去蒂 。
2、 锅置火上，放油烧热，先放油菜梗，至六七分烂，加盐，再下油菜叶同炒几下 。
3、 放入冬菇和浸泡冬菇的汤，烧至菜梗软烂，加入味精调匀即成 。
特点： 油菜软烂 冬菇软滑
附：
1）虾仁炒油菜
主料：鲜虾仁50克，油菜200克 。
佐料：植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许 。
制作方法：虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀 。油菜洗净切成寸段 。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒入虾仁，旺火快炒即可起锅 。
特点：滑嫩爽口 鲜香扑鼻
2）猪肝炒油菜
主料：猪肝50克，油菜200克，
佐料：酱油25克，植物油15克，盐、料酒、葱、姜各2.5克 。
制作方法：
1、将猪肝切成薄片，用酱油、葱、姜、料酒等浸泡；把油菜洗净切成段，梗、叶分别放置 。
2、锅置火上，放油浇热，放入猪肝快炒后起出，备用，再把油熬热后加盐，先炒菜梗，稍缓现下油菜叶，炒至半熟，放入猪肝，并倒入余下的酱油、料酒、仍用旺火快炒几下勾欠（欠汁中少许鸡精或味精）即盛盘。
3） 油菜粥
原料：油菜叶100克，粳米100克 。
制法：先将鲜油菜叶洗净切碎；另将淘洗干净的粳米入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入油菜叶稍煮即成 。
生姜，是人们熟悉和常用的佐料佳品 。除调味食用之外，常见莱肴有姜汁菠莱、姜米刀豆、仔姜鸡丝、一桶姜山等 。
提示：
民间有“烂姜不烂味”之说，这是错误的 。腐烂的生姜会产生一种毒性极强的物质黄樟素，这种毒素能使肝细胞变性坏死，进而诱发肝细胞癌变，因此烂生姜不可食 。
主推：姜汁菠菜

【配料】（单份）
菠菜250克、生姜25克、食盐2克、酱油15克、麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克
【效用】菠菜甘凉，加姜汁凉拌，可增风味，开食欲，助消化，共奏养血通便之功 。
菠菜含草酸较多，不仅味涩，而且能与体内钙质结合生成草酸钙，不能被人体利用，故缺钙者及小孩不宜多食 。
【制作】
1、菠菜择去黄叶，削去须根保留红头，再折成6～7厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用 。生姜洗净后用冲窝捣绒挤出姜汁，待用 。

推荐阅读


上一篇：云顶之弈10.5选秀更新内容介绍 云顶之弈选秀更新了什么内容

下一篇：工作岗位职责怎么写 工作岗位职责如何写