土匪猪肝的做法(如何让土匪猪肝滑嫩？)
猪肝往往令人望而生畏，因为它的烹饪真的很考验厨艺，即使是厨师；但是它的营养——著名的养肝养血明目的功效，再加上偶尔吃到一个好厨师做的美味猪肝的诱惑，我们忍不住去尝试一下！
【土匪猪肝怎么做滑嫩香？ 土匪猪肝的做法】大家好，我是文悦，一位热爱美食的营养师 。今天给大家分享一下猪肝排毒的正宗操作方法 。这是所有猪肝美食的前提 。这一步错了，以后就错了 。对了，就等着吸收它的好营养吧 。首先感谢大厨慷慨分享这份宝贵的经验 。
猪肝是猪体内最大的解毒器官 。各种有毒代谢产物和一些混入食物中的有毒物质，如农药等，都会在肝脏聚集 。如果毒不散，怎么才能安全吃进体内？
可以直接用清水洗吗？没那么简单 。想想也是 。这么大的猪需要排毒 。
一般来说，猪肝要洗四遍！
1.如果想彻底洗干净 ， 切成小薄片比较容易；用刀把它切成薄片，然后放进一个大碗里 。
2.第一次用清水和醋洗干净，用手洗干净 ， 洗完后捞出来 。
3.在猪肝中加入适量的姜片、葱段和少量的高度白酒，去除腥味 。这时用手将里面的血和毒素抓匀，第二次加入清水清洗干净 。
4.取出来用水清洗第三遍 。这时候猪肝已经比较干净了 。
5.猪肝洗四遍 。现在洗最后一次 。现在水比较清了 。毒素和脏东西去掉之后，剩下的就是营养了 。
最著名最常见的猪肝食品是“土匪猪肝”，又称“湘西土匪猪肝”，是湘西的一道特色菜 。麻辣霸气的口感，清新润泽 。
方法也简单 。清洗完所有毒素后，品尝，去除异味 ， 充分发挥其香味 。
1)猪肝加少许酱油腌制，用酱油上色，用适量胡椒粉去腥，充分吸汁 ， 再加入适量玉米淀粉锁住猪肝内的水分 。
2)加入少许食用油，抓匀，防止炒菜时粘锅 。腌制的猪肝特别嫩 。
3)准备炒猪肝的食材，一般是葱，青红椒，葱，姜，蒜，少许胡椒粉，用一勺豆瓣酱剁碎 。
4)锅中加入少许油，油热后放入猪肝，滑入猪肝，翻炒30秒至八成熟 ， 变色后倒出 。
5)另起一口干净的锅，倒入少许油，烧热，放入葱姜蒜豆瓣酱，爆红油，炒出香味，再放入干辣椒 ， 翻炒几下 。
6)放入青红椒和洋葱，炒香，再放入猪肝，翻炒均匀 。
7)加入生抽、蚝油调味，少许白糖提鲜 ， 大火翻炒20秒 。
8)出锅前淋一点亮油，增加菜的亮度，出锅 。
不要再说什么了，照做就是了！
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