先将干香肠放入蒸笼蒸熟，然后在外面消毒 。盛一碗凉水和半勺食用碱 ， 充分搅拌 。将香肠切片，用碱水浸泡10-20分钟 。将香肠捞出，沥干水分 ， 装盘，入蒸锅蒸5分钟 。
香肠做法:将猪肉洗净，沥干水分，切成一厘米见方的方块备用 。将腌制好的肠衣放入水中浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗掉表面的盐分，最后放入水中浸泡备用 。生姜洗净后，用压蒜器挤出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一侧煎成漏斗状 。
在肉丁中加入白酒、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、姜汁，戴上一次性手套 ， 用手抄匀，然后朝同一个方向搅打，直到肉开始凸出 。把洗好的肠衣放在水瓶口上，用线扎紧，或者直接用手捏紧，肠衣另一端用线扎紧封口 ， 或者直接扎紧 。
【晒的腊肠有点酸怎么办】将拌好的肉放入瓶中，用筷子轻轻戳几下，填入肠衣中 ， 直至肠衣中充满肉 。将填充好的香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧 ， 然后用针在香肠上扎一些小眼 。将准备好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射 ， 让其自然晾干，然后蒸或煮，或切片油炸 。
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