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1、煮好老母鸡肉和鸡汤，姜蒜切片，葱切粗丝，洋葱切条 。
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2、锅烧热放一半油，放母鸡肉煸炒，鸡肉煸至变色，盛出待用 。
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3、锅内重新放油，放葱姜蒜片煸炒出香味 ， 放洋葱翻炒 。
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4、放入煸过的老母鸡肉 ， 浇入母鸡汤搅拌，转小火 。
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5、汤汁收干后，放盐和辣椒酱拌匀，出锅放香菜即可 。
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老母鸡：是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡 ， 一般来说 ， 一只母鸡在饲养了300天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的 ， 就可以被称为老母鸡 。
【老母鸡爆炒怎么做好吃】烹饪学意义：老母鸡汤之所以受到很多人的推崇 ， 主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用 。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因 。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些 。
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