鸡汤怎么炖(鸡汤先焯一下不对 ， 直接放锅里也不对)
天冷的时候，我想吃些热的东西 。前几天小果儿分享了一个鱼汤 。很多人跟我说想学鸡汤 。我也很喜欢鸡汤 。印象中，小时候在家里喝的都是烂汤鲜肉，没有腥味 。每次喝两三碗 ， 就全身发热 。
在家里，喜欢喝汤的室友煮了一锅汤 。结果肉太硬，嚼不动 ， 汤清澈无味 。为此我去请教了做了几十年汤的妈妈 。在她的指导下，我终于煮出了一锅好汤！汤汁浓郁，鸡肉软烂 。要达到这样的味道，我总结了以下几点，一定不能错 。
【煲鸡汤先焯水就错了，直接下锅也不对 鸡汤怎么炖】【先冻后炖】新鲜鸡肉买回来后，要放在冷冻室冷冻3小时左右，再拿出来解冻煲汤 。这样做和酸猪肉的原理一样 。当一只动物被突然杀死时，它的身体会自然释放出多种毒素；而且刚杀的鸡的温度更适合细菌繁殖 。这时候冷冻不仅可以杀菌 ， 还可以使鸡肉从“僵硬期”自然过渡到“成熟期” 。这样的鸡肉品质最好 ， 做出来的汤味道会更鲜美 。
【保持鸡肉完整】鸡汤炖鸡不要切碎，这样不会有切碎的肉末和骨渣影响口感，也可以减少鸡肉风味的损失 。最重要的是鸡肉很嫩！
【温水烫】任何肉类炖之前 ， 主料都要用开水烫一下 。这样不仅能去除生腥味，也是一个彻底清洗肉的过程 ， 可以让炖汤清亮不浑浊，鲜香无异味 。这个过程叫做飞水 。如果是冷水煮肉，从冷水到沸腾，肉的营养会严重流失 。最好用温水煮，然后煮七八分钟 。在烹饪的过程中，及时翻动鸡肉 。
【冷水炖鸡】炖鸡汤最好用冷水 。随着水温慢慢升高，原料会充分释放出营养物质，与水同温的原料才能煮得更好 。
【小火砂锅】炖鸡汤主要是喝它的汤，其次是吃它的肉 ， 所以不建议用高压锅炖汤 。营养成分需要小火长时间慢慢加热才能出来，但是高压锅煮的时间短，达不到理想的效果 。
【煮前加盐】做鸡汤时，如果过早加盐，会使鸡肉中的蛋白质凝固 ， 汤的营养和鲜美程度大打折扣，容易出现汤淡肉不烂的结果 。
说了这么多 ， 还是用一个混菌鸡汤来说明一下具体步骤吧 。
猴头菇竹荪虫草鸡汤豆果达人bearyuang
主要成分老母鸡| 1
辅助材料猴头菇|二、竹荪|适量、中华绒螯蟹|适量、莲子|适量、鸡腿菇|适量
葱白|适量，姜片| 3片，料酒| 2勺，盐|少许 。
实践1.猴头菇提前三小时浸泡 。最好用淘米水 。菇体膨大后，反复挤压，清水冲洗，勤换 ， 去除猴头菇黄色杂质 。
2.将竹荪浸泡在盐水中 。稍微膨胀后，去除竹荪表面的白色杂质 。剥杂质时要小心，以免损伤竹荪 。
3.艾花和莲子用清水洗净，浸泡五分钟 。
4.鸡腿菇洗净，切块备用 。
5.猴头菇洗净 ， 挤出水分，撕成小块；竹荪去尾 ， 切成段 。
6.买新鲜的鸡肉，冷冻三个小时 。自然解冻后，清洗干净，从鸡脖子上撕下皮 。这部分细菌比较多，不要放弃 。鸡肉上多余的油也可以一起戒掉，让鸡汤更清爽 。
7.为了保证炖汤凉而不浊，鲜美无异味，要先给整鸡加水 。冷水煮整鸡是不可取的 。最好是把整只鸡放在温水里煮，加一点料酒，再煮七到八分钟 。烹饪过程中，适时翻整鸡 。
8.飞水结束后 ， 要立即用冷水冲洗肉块 ， 然后把人放进砂锅里炖汤 。同时加入辅料猴头菇、竹荪、虫草花 。
9.最好用砂锅煲鸡汤，加姜片和葱 。节后大火煮10分钟，用勺子撇去白色浮粉，再转小火 。沸腾的程度要保持在看似开的状态 。在熬汤的过程中，尽量不要揭开，因为揭开容易“没气” ， 这样汤就会失去原有的味道 。
10.煮一两个小时后，加入鸡腿菇和竹荪继续炖 。当汤快煮好的时候，放盐和其他调味品 。放盐后不要搅拌，会留下生盐味 。放入盐后转大火10分钟 ， 中间不要揭开，这样鸡汤味道会更浓 。
寒冷的季节，没有什么比一锅鸡汤更暖胃了！按照我的药方，迅速摆上一锅烂鲜肉和香喷喷的鸡汤！
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