【西米可以隔夜吃吗】
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可以 ， 保存得当隔夜的西米是可以吃的，不过隔夜的西米会返生，口感不佳 。用那种类似乐扣的盒子来装西米不会串味，而且保存时间会久一些，通常在1~2天内是不影响食用的 。。
西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成 ， 在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米 。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法 ， 经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉 。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰 。
产地分布：西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米 ， 干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉 。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空 。树在果熟后死去 。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉 ， 加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉 。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子 ， 制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米 。
西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族 。
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