大家好，我的第一美食阿飞，阿飞有更多家常菜供大家参考！
虾是日常生活中很多人比较喜欢的一种食物 。它的肉质鲜美，营养丰富，但不知从何时起 ， 去虾成了做虾前的第一步 。而生活在沿海城市的老渔民，吃了一辈子虾，却从来没有挑过一次虾线 。到底是我们太过考究 ， 太过聪明以至于不会弄错，还是他们太过随意？
【虾为什么煮熟后会变红 为什么虾要去虾线】关于这个问题，我特意咨询了一些沿海城市的老朋友 。原来，是否挑虾线与虾的生长环境密切相关 。如果虾生活在非常清澈的海域或者人工养殖区，它的体内基本没有排泄物，所以不需要去除虾线 。如果去掉 ， 虾肉的组织结构会在烹饪过程中发生变化，影响肉质的鲜度和嫩度，甚至会使虾肉变得又硬又柴 。当然，对于小龙虾这样的虾，是需要去除虾线的 。毕竟生活环境脏 。
[白灼虾]
1.首先我们准备了适量的葱段、姜片和500g的鲜虾 。在这里，我们根本没有去掉虾线 。可能有些朋友会担心寄生虫 。事实上，寄生虫在高温烹饪下早已被消灭 。
2.如果实在不放心，可以用这种方法去掉虾线 。一手捏虾头 ， 一手捏虾身，轻轻掰下虾头，把里面的脏东西挤出来 。这时候可以一起把虾线拿出来 。如果直接把虾开回去，会影响肉的新鲜度 。
3.把虾洗干净，煮熟 。将锅里的水烧开，放入姜片和葱段 ， 倒入少许料酒去腥 。水烧开后 ， 倒入大虾，大火煮至大虾变红，加少许盐提底味 。整个烹饪时间不要超过1分钟 ， 防止大虾变老 。
4.然后把锅里的葱姜挑出来 ， 把大虾捞出来装盘，浇上一勺水煮大虾原汤，防止大虾变黑，撒上香菜 ， 味道鲜美 。
阿飞有话要说:
1.水煮菜时间短，火候猛，原料新鲜，一定要选新鲜的大虾，快速煮熟 ， 才能达到最好的口感 。
2.如果想用上述方法处理虾线 ， 一定要选择新鲜的大虾，否则虾线容易断裂，无法完全取出 。
好了，这道新鲜美味的水煮虾就做好了 。请喜欢的朋友赶紧试试吧 。没有虾线的虾肉真的更嫩 。
飞，每天都有简单实用的家常菜供你参考 。下次见！
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