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1、咸辣蒜薹 。原料：蒜薹5千克 ， 食盐500克 ， 生姜100克 ， 鲜辣椒100克 ， 白酒50克 。
加工：⑴把蒜薹洗干净 ， 置于开水中焯一下 ， 沥干水分 。⑵将生姜洗净、沥干、切片 。辣椒洗净、沥干 。把生姜片、辣椒、盐放入坛中 ， 加入白酒 ， 搅拌均匀 ， 放入焯好的蒜薹拌匀 ， 盖好坛盖 。腌制30天即成 。咸辣可口 。
【泡蒜薹的家常做法大全 怎么做泡蒜薹】2、酱蒜薹 。用料：蒜薹5千克 ， 食盐500克 ， 甜面酱2.50千克 。
加工：⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉 ， 洗净 ， 放入坛内 ， 用盐腌制1天 。第二天捞出 ， 切成3-4厘米长的段 。放清水中泡2-3小时 ， 中间换水2-3次 ， 减少咸、辣味 。再将蒜薹捞出沥干 ， 装进布袋 。⑵将甜面酱放入坛中 ， 把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制 ， 每天搅动两次 。15天后即成 。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩 。
3、糖醋蒜薹 。用料：蒜薹5千克 ， 白糖500克 ， 食醋750克 ， 食盐少许 。
加工：⑴将蒜薹择洗干净 ， 切成3厘米长的段 ， 放沸水锅内焯去辣味 ， 捞出晾凉 。⑵将锅放在火上 ， 放醋、白糖、盐少许 ， 烧沸后晾凉 ， 倒入蒜薹内拌匀 ， 装入洗干净的坛内 。每天翻动1次 ， 连续翻动3天 ， 10天后即为成品 。特点：色泽黄绿 ， 质地脆嫩 ， 甜酸适口 。
4、泡蒜薹 。用料：蒜薹5千克 ， 食盐400克 ， 姜丝100克 ， 鲜红辣椒丝100克 ， 料酒20克 ， 花椒、大料各适量 。
加工：取鲜蒜薹择洗干净 ， 放入开水锅内焯一下 ， 捞出控干表面水分 。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内 ， 再加水适量 ， 烧沸后经过澄清 ， 制成料汤 ， 晾凉后放入蒜薹拌匀 ， 密封坛口 ， 1个月后即成成品 。
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