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只加鸡蛋的蛋炒饭 酱油炒饭怎么做

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如果你喜欢蛋炒饭 ， 你会苦于蛋炒饭“隔夜饭”的“硬伤”吗？今天晨光给大家带来一个很好的方法，就是用清粒和Q炒酱油炒炒饭，即使没有隔夜饭 。当然，这一切都要从做饭开始 。
在陈光写了一个隔夜蛋炒饭的食谱之前，一个朋友看了 ， 私下给陈光写信，问他，蛋炒饭总是缺少米饭的香气，总是无解 。今天晨光也将为大家带来一种提升整蛋炒饭香气的方法，以此来弥补米饭香气的不足 。
最后，陈光会在文章中谈到如何在炒制过程中用清水浸泡来改善米粒的Q弹口感，相信对于不喜欢硬蛋炒饭的朋友来说是一个很好的解决方法 。另外，还会有热的使用说明，全部分享给你 。
配料清单大米（煮） × 2杯清水（煮） × 2杯海盐/食盐（煮） × 少许米酒（煮） × ?茶匙食用油（煮） × 少许猪油（炒） × 2大茶匙鸡蛋（炒） × 2个米饭（炒） × 1碗清水（炒） × 2大茶匙白胡椒粉（炒） × ?茶匙食盐（炒） × ?茶匙酱油（炒） × 1大茶匙葱花（炒） × 适量
详细的烹饪步骤-=步骤01 =-
首先，煮米饭 。米和水的比例是1:1，然后加入少许海盐，一茶匙米撒和少许食用油 ， 然后正常煮米饭 。
-=步骤02 =-
下一步就是提炼炒饭用的猪油(也可以跳过这一步 ， 直接买现成的猪油) 。首先，把买回来的那块猪板油切成2-3cm的薄片备用 。
-=步骤03 =-
锅用中火加热 ， 然后将切好的板油倒入锅中，将板油摊平，静置，转中火煎一会，直至板油底成型 。
-=步骤04 =-
猪板油底部定型变色后，翻面，继续用中火煎至锅内猪油差不多和猪板油一样高 。
-=步骤05 =-
这时候可以把火调成小火，继续在锅里慢火煎猪板油5分钟，把猪板油里的油脂完全逼出来 。
-=步骤06 =-
当锅里的猪板油冒出的油泡越来越密，越来越少的时候，就说明猪肉即将被提炼 。
-=步骤07 =-
用滤网过滤精炼后的猪油 ， 猪油的精炼就完成了 。
-=步骤08 =-
现在可以进入正题，开始炒酱油和炒饭了 。小火加热锅后，加入两茶匙猪油，然后将两个鸡蛋整个倒入锅中 。
-=步骤09 =-
把火调到中，用铲子顺时针搅拌鸡蛋 ， 直到锅里的鸡蛋产生很多精致的气泡 。
-=第10步=-
这时候就可以把米饭倒进锅里了 。此时仍保持中火，用锅铲底部慢慢转动，推动锅内的米饭，直到大部分米粒散开 ， 成为个体 。
-=第11步=-
接下来，沿锅沿往锅里呛入1茶匙清水，立即将锅里的米饭搅拌搅拌几下，让水分均匀地吸收到米粒里 。
-=第12步=-
这时候先关火，锅里放入小勺白胡椒粉和盐，再开中火 ， 再往锅里放入1小勺酱油 。最好是顺着锅边往锅里呛 。
-=第13步=-
接下来转中火，快速翻动炒锅里的米饭，让酱油色和米粒均匀混合 。
-=第14步=-
最后，将葱花放入锅中，稍微翻炒，然后沿锅边呛入1茶匙水，翻炒均匀，然后出锅 。
要点和提示-=提示和点01 =-
一般情况下，我们煮饭时的米水比大多是1:1.5或者1:1.6 。因为晨光我们这里需要做的是直接把米煮熟来炒蛋炒饭，所以要把水的比例降下来，这样当我们用刚煮好的米来炒蛋炒饭的时候，米粒就会分明，蛋炒饭就根本不输入了 。
-=提示和点02 =-
煮饭时 ， 加入盐、米酒和食用油，可以让米饭在含水量降低的情况下，更好地锁住米粒中的水分，也让米粒表面更有弹性，吃起来感觉像Q弹 。食用油还可以让米粒的粘度不那么高，可以达到蓬松的效果 。
-=提示和点03 =-
如果不想自己提炼猪油，可以买现成的猪油直接炒这种酱油炒饭 。之所以要用猪油而不是普通的食用油来炒，是因为它本身的香气 。另外，用它来煎鸡蛋，可以把鸡蛋煎到酥脆的口感，煎出来的鸡蛋会变得很香，可以很大程度上补救米饭香气流失的问题 。
-=提示和点04 =-
酱油炒饭时呛的2茶匙清水 ， 主要是为了让米粒在保持纹路清晰的同时，有Q型的口感，不会因为高温油炸脱水而变硬 。这也是煮饭时要改变米水比的原因之一 。米粒由硬变软比由软变硬更容易控制和掌握 ， 口感的变化也更容易接受 。
-=提示和点05 =-
另外就是炒饭的温度 ， 就是基本上一直保持在中火，哪怕你用的是中火 。记住一定不能用小火炒出好吃的蛋炒饭 。只有在持续的高温油炸下，大米表面的水分才能迅速蒸发，产生清晰的粒粒和Q弹味，再通过加水来调节细微的口感 。

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