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1、腌制酸辣椒最好选择在每年七八月份 ， 小辣椒大量上市时开始做 。买辣椒时 ， 还得先看天色 ， 没有太阳就不能买了 ， 因为买来辣椒 ， 应当天清洗并凉晒 。
2、比较硬的紫辣椒最适合用来做酸辣椒 ， 可以腌很长时间而不会坏 。也可以选用青辣椒 。红辣椒一般腌制期较短 ， 腌的时间久了就容易坏掉 。
3、辣椒的大小也有讲究 ， 以手指粗细为佳 ， 长短可按坛子来选 ， 正放下最好 。柄长一点剪掉也行 。个头要相当 ， 差别不大 。有虫的辣椒不能用 ， 有坏点的辣椒也不能用 。
4、此外 ， 怕辣的可挑选嫩色的 ， 不怕辣的可挑选老一点的 。辣椒数量多少应根据自家制作容器大小来定 ， 一般七八斤就够了 。
5、辣椒买回来以后 ， 要用清水洗净 ， 再入开水锅中烫一下 。这道工序很关键 ， 但烫的时间不能太长 ， 一般在锅内打两滚就捞出来 ， 十几秒钟 ， 烫久了辣椒在腌渍中会坏掉或不好吃 。
【正宗酸辣椒的腌制方法 正宗酸辣椒的腌制方法是什么】6、烫好后的辣椒沥净水分 ， 然后放太阳下充分晒干 。晒制时要注意千万不能晒伤了 ， 把辣椒表面的水分充分晒干就可以了 。
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