![泡打粉使用方法 教你怎样正确使用泡打粉](http://img.readke.com/230415/0215491A3-0.jpg)
文章插图
1、泡打粉根据膨发效应的时间长短 , 有快速、慢速和双重反应(双效)泡打粉 。快速反应泡打粉溶于水即开始发生反应 , 慢速泡打粉需要在加热过程中才发生膨大效应 , 而双重反应则是快速和慢速二者效果都有 。快速泡打粉用于水时大量反应 , 在烘烤蒸炸时膨大疏松作用已经不明显 , 而慢速泡打粉在加热阶段 , 需要面点等食物开始凝固了 , 才开始发生膨大作用 , 效果不理想 。因而 , 建议做面食类的发酵 , 尽量选择双效泡打粉 。
【泡打粉使用方法 教你怎样正确使用泡打粉】2、泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀 , 再加水和面 。和好面后 , 如果是快速或是双效泡打粉 , 即可进入蒸烤煎炸工作程序了;若是需要发酵 , 则静置发酵 。
3、在发酵时间上 , 快速泡打粉发酵十分钟左右即可 , 如果面粉等量大 , 可以适当调整时间 , 最多半小时;慢速反应泡打粉发酵半小时左右;双效泡打粉发酵十分钟左右 。这些发酵时间是个人经验 , 不同的粉料和不同的用粉量 , 都可能不同的 , 提供大家参考 , 具体的发酵时间 , 大家也要根据自己的实际情况多注意观察对比 , 才能把握最佳发酵时间 。
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