煲靓汤要讲究“一气呵成”，不应中途加水 。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味 。此外，盐也不应太早下 。因盐分过早渗入物质内部组织，会加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味 。【煲汤时中途加水有什么弊端？】
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