钱江晚报·小时新闻采访人员徐宇洋文/摄
进入深秋后 ， 白切羊肉成为很多食客最关心的时令美味 。前几天有读者在整点新闻后台留言关于杭州吃货，想知道杭州哪里的白切羊肉比较正宗 。钱江晚报·小时新闻采访人员借助粉丝社区的力量，找到了这个躲在大巷子里割羊肉的张仕福 。
老杭州人都知道，吴山脚下的大胡同，虽窄且短 ， 却是各种民间美食卧虎藏龙的地方 。张师傅白切羊肉就是其中之一 。
狭窄的大胡同里，张师傅的摊位毫不起眼 。小铺面十平米左右，门口有遮阳篷遮挡 。如果你不注意 ， 你会走得太远 。老板夫妇三十年前从安徽芜湖来到杭州打拼 。他们一直在做切羊肉的生意 。老板姓张 ， 老板娘姓朱 。
张哥告诉钱江晚报·小时新闻采访人员 ， 他们是先在现在这家对面开店的 。2007年，夫妻俩决定将店铺搬到更受欢迎的望江门街 。从此，张师傅的羊肉越来越有名 。2015年，望江门街整体改造 ， 张师傅割了羊肉 ， 搬回现在的位置 。
老板娘朱大姐回忆，1990年他们刚开始卖白切羊肉的时候，一斤羊肉才13块 。现在一斤白切羊肉卖73块，已经很便宜了 。疫情期间，他们没想过涨价 。毕竟他们是在老街区做生意 。
店里的白切羊肉每天定时从仓库拿 。20多年的交情，老板给张哥留了最好的货 。
每天下午六点收摊后，夫妻俩稍微收拾一下店面，回家休息睡觉 。凌晨一点多，他们还要起床开车去仓库进货 。为了保证质量，张哥总是买全羊自己加工 。十几只羊被带回店里，分开存放，摆在桌子上 。忙碌了一天 ， 天快亮了 。他每天早上六点准时开门接待客人 ， 几乎全年无休 。
除了住在附近的居民 ， 还有许多“忠实粉丝”从四面八方来到章格的店里买羊肉 。石大爷是光顾羊肉店20年的老客人了 。他说他原来住在望江门 ， 当时正好离张师傅的店很近 。买了几次 ， 他家就成了张师傅白切羊肉的粉丝 。于是，每隔一段时间 ， 他就会来买一块白切羊肉(羊肉是指五花羊的肚子部分) 。后来张哥搬回大农 ， 就习惯了继续来大农找张哥买羊肉 。
张哥告诉我们 ， 不同部位的白切羊肉口感会略有不同 。五条肉脂肪丰富，咬起来油油的 ， 肉汁嫩嫩的 。后腿更瘦 ， 更有嚼劲 ， 而三明治肉的味道介于两者之间，也是市场上最好的部分 。
张柏师傅切羊肉还有一个特点 ， 就是一年四季都有 。买普通白切羊肉的店，当年10月到次年4月都有卖，但即使是7、8月的盛夏，张哥的店也能买到优质羊肉 。张戈说 ， 一年中最忙的时候是春节前 。一天最多能运20多只羊，根本没时间剪 。整块切好称重 ， 账单一气呵成拿走 。秋季是羊肉上市的最佳季节 。平均每天卖出七八只白切羊 。夏天虽然生意稍弱 ， 但一天也要两三只羊 。
除了白切羊肉，店里的卤鸭、酿酒、现做的蛋饺、鱼丸也是周边街坊经常光顾的项目 。“我们的卤鸭几乎每天都有卖空 。”
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