客家特色小吃（客家特色小吃薯包鱼）客家特色小吃包书鱼
过了中秋节 ， 就是重阳节，吃土豆裹鱼 。说到土豆裹鱼，自然要先说土豆裹 。
【客家特色小吃 客家特色小吃薯包鱼】炸土豆包子又名炸土豆包子，是赣县最好的小吃之一 。它们比花生包、豆包、鱼包、糯米包、汤包等油炸小吃都好吃 。炸土豆包子是一种独特、有趣且永恒的习俗 。
炒土豆包子，先把土豆的皮刮干净，然后用特制的铁“千眼刷”把土豆刷成浆，再加入米粉(或面粉、淀粉)、葱花、姜丝、蒜末、胡椒粉、盐，加入适量的水，然后用筷子或手搅拌 。加热油底壳 。油热后，左手抓一把土豆料 ， 握拳 。右手用勺子把从左虎口里挤出来的土豆料舀起来 ， 放进滚烫的油里 。突然，一个乒乓球大小的圆形土豆袋会浮到水面上 。煎成黄色时，立即用漏勺捞起 。炸土豆包子每年都有小朋友“抓卷”吃土豆包子在热气里，为了右牙烫左牙 ， 尖叫尖叫 。
炸土豆包子也是有技巧的 。首先 ， 搅拌土豆料的时候一定不能偷懒 。你必须在搅拌的时候让它们尝起来咸咸的 。最好把土豆料搅拌均匀，有“捏手”的感觉 。炸出来的土豆包可以是圆形的形状，不然就不会是圆扁的成土豆饼了 。其次 ， 土豆浆和粉也是有讲究的 。米粉加多了，炸土豆包太硬，米粉加少了，又软又油 ， 既费油又油腻 。
重阳节是敬老节 。炸土豆包子的时候，晚辈会挑那些软软的土豆包子，拿给老人吃 ， 老人吃了就好 。吃土豆包子也有很多 。有些人喜欢趁热吃，所以味道鲜美，色彩鲜艳，味道鲜美 。但怕上火的人要把土豆包凉了，再端上一碗山泉凉水，吃之前把土豆包泡在凉水里，既能满足食欲 ， 又能防止上火 。有的人专门炒多了留着 。当他们想吃的时候，他们在锅里烧水，在沸水里煮几分钟土豆包子 ， 加入葱花甚至汤 。这种“土豆炖包子”味道相当不错 。
赣县种植的红薯品种也很多 ， 有红皮白心的假红薯、白皮红心的“红豆豆”、白皮白心的“乔宇娘” 。几年前，我逛农贸市场的时候，拍下了一盘看起来像脚掌的土豆 ， 发到当地媒体上 。实际上有几家公司出版了它 。在实践中，客家人总结出了这样的经验:红心炸的土豆包子“温”，吃了以后补很多 ， 对女人和老人来说是上品，而男人大多吃白心的土豆包子 。他们害怕吃红心土豆包子会流鼻血 。
炸土豆的时候，就具备了煮土豆裹鱼的前提条件 。将草鱼杀死，将鱼骨洗净刮净，取鱼肉350g，将鱼肉切成一指宽的薄片放入盆中，然后加入蒜末、姜末、葱末，加入适量的盐、鸡精或味精、食用油、酱油、料酒，拌匀备用 。
先把鱼在锅里煎一下，加点汤，然后放进土豆包里煮透 。
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