如何挑选五花肉怎么挑选五花肉 _挑选

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解答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，在酒店做红烧肉、辣椒炒肉之类的菜肴经常会用到五花肉，下面依我的工作经验帮助大家如何挑选优质的五花肉。
选肉部位
五花肉一般指的是猪脊背到肚腩这一部分，它分上五花和下五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉比较厚，只有少许的瘦肉附在肥肉上，下五花是肚腩部分，肥肉相间，五花三层，所以一般酒店使用的是下五花。

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新鲜猪肉的特点
肌肉有光泽，红色也比较均匀，脂肪呈乳白色，表面微干或者湿润，但是不沾手，纤维清晰有韧性，肌肉按压后凹陷处能立即回复，具有鲜猪肉特有的气味。

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【如何挑选五花肉怎么挑选五花肉】注水猪肉色泽浅淡，无光泽，切面能看到血水渗出，指压凹陷处恢复缓慢，有血腥味。
冻猪肉，外观看呈均匀红色，会有少量的血冰，无弹性，瘦肉颜色较暗，脂肪颜色白。

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变质肉，脂肪无光泽或呈灰绿色，粘手，没有弹性，闻起来有腐臭味。
还有母猪肉，这种猪皮糙肉厚，肌肉纤维粗，肉质老，切的时候韧性很大。
多啰嗦几句：有一种带有瘟病的，这种肉外表特别白，不见有出血点，但是肉切开，肌肉和脂肪的出血点很明显，这是因为不良商贩把猪瘟病肉用清水泡一夜，第二天销售，还有含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，也不能选购。