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陕西凉皮调料 正宗陕西凉皮的做法

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陕西凉皮调料（正宗陕西凉皮的做法）夏天不想吃的时候，很多人喜欢吃凉皮 ， 凉皮不仅味道浓郁，酸辣可口，还能消暑 。这是一种受欢迎的夏季食物 。你知道怎么做冷面吗？凉皮的精髓 。调味水怎么做？这篇文章向大家揭示了在家也可以做出好吃的凉皮！
凉皮的营养价值
凉皮，味甘，温肺、脾、胃 。春天可以解乏，夏天可以消暑，秋天可以祛湿，冬天可以保暖 。是一种四季皆宜的天然绿色无污染减肥食品 。
凉爽的皮肤
1.面粉加水，慢慢揉，揉成面团 ， 盖上保鲜膜，醒发几个小时 。
2.在盆中加入足够的水，在水中揉面，直到水变白，继续揉面，洗脸 。
3.洗20分钟左右，脸水变得更白，面筋洗出来了 。
4.将洗过的凉皮面糊静置2小时以上 。此时凉皮面糊分2层，上层清水和下层水，上层清水舀掉 。
5.在凉皮锣上刷一层薄薄的油 ， 将一勺面糊倒入凉皮锣中，慢慢将面糊均匀的铺在凉皮锣中 。
6.提前在锅中烧一锅开水，将凉皮锣放入热水中，盖上盖子，大火2分钟左右 。表面会布满大气泡，然后闷半分钟到1分钟 。
7.提前准备一盆凉水，将蒸好的凉皮公放入凉水中凉透 。
凉皮调味水的做法
材料:肉豆蔻30克，五香粉25克，山奈45克 ， 砂仁30克，白芷85克，丁香15克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，豆蔻25克 。
练习:
1.在锅里煮3公斤水 。烧开后用纱布包好大料，放入锅中用小火焖30分钟 。不断搅拌，使八角均匀吸水 。
2.半小时后 ， 将八角捞出，再次煮沸，加入80克盐充分融化 。
【陕西凉皮调料 正宗陕西凉皮的做法】3.冷却后放味精，让其完全融化 。
凉皮的制作工艺
1.用面团洗面筋:取10斤高筋小麦粉，加5斤左右温水，做成软面团 。醒发30分钟后，揉搓并在清水中洗去面筋 。剩下的水糊用纱布过滤，然后静置5-8小时(夏天最好放冰箱) 。
2.调糊:待上部澄清后，沥干清水，再将10克精盐和15克果冻用80度以上的少许热水融化搅拌成果冻状 ， 搅拌均匀 。
3.制皮:将少许油揉入凉皮锣内，取凉皮糊约150g，加入凉皮锣内，摇匀，摊匀，放在锅内沸水上，盖上锅盖，用猛火煮约2分钟 ， 取出后放入冷水缸中 ， 露出凉皮 。制作完成后 ， 在每片之间抹一点色拉油，防止粘连 ， 最后用干净的湿布覆盖 ， 防止脱水开裂 。
4.蒸面筋:加入面筋和膨胀粉 ， 笼蒸，冷却后切块 。
凉皮问答
问:冷面有哪些分类？
原料有两种:一种是大米做的，一种是面粉做的 。
有秦镇米皮和岐山擀面皮、汉中皮、新疆芝麻酱凉皮四种风格 。
问:冷面怎么吃
无非两种 。一种是吃凉的，也是最常见的 。一年春夏秋都可以吃 。
另一种是热吃，就是把皮蒸熟，切好放在笼屉上，用火加热 ， 让皮一直热着 。这种吃法多在冬天 。
问:冷面的特点
有“筋”“瘦”“瘦”“细腻”四个特点 。“劲”的意思是结实、有嚼劲；“薄”就是蒸?。弧跋浮本褪乔械煤芟福弧熬隆本褪侨崛淼囊馑?。基于这四个特点，才是广受大众欢迎的凉皮 。

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