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你家过年的必备菜是什么,过年必备的家常菜有哪几样

必备睿知

#丁酉新春#
陕州十碗席
洛阳有燕菜
在豫陕交界的三门峡 ， 扣碗深入人心 。作为“陕州十碗席”的压轴 ， 扣碗色泽诱人、肥而不腻、味道古老而厚重 ， 有小酥肉、条子肉、蒸排骨、蒸鸡块等 ， 种类有几十种 。
在洛阳 ， 独具特色的风味菜——洛阳燕菜 ， 从古至今 ， 在年夜饭席桌上广受欢迎 ， 大萝卜切成丝 ， 拌粉清蒸 ， 配以鲜味汤汁 ， 其味异常鲜美 ， 大有燕窝风味 。
而洛阳流水席 ， 更是早已成为一种著名的饮食文化 。
鲜香、畅快、滋润 ， 来一趟洛阳 ， 若是不吃一顿热热闹闹的水席 ， 就太遗憾了 。
院里炸麻叶
除夕饺子宴
【你家过年的必备菜是什么,过年必备的家常菜有哪几样】小时候 ， 刚过完腊月二十三 ， 家人就忙着去集市上采购各种食材 ， 给人最直观的则是厨房里案板有节奏地响着 ， 那是剁猪羊肉、大葱、芹菜的声音 。
调完饺子馅 ， 在院子里架起一口小锅 ， 开始油炸 。油炸酥肉、油炸菜丸子、油炸猪肋条、炸鱼、炸麻叶、炸馓子……外焦里嫩 ， 如金子般泛着光芒 。
风箱呼呼吹着 ， 油炸品高高摞起来 ， 我和妹妹忍不住贴过去想尝个鲜 ， 妈妈一遍遍轰我们 。除夕夜到了 ， 一家人团团圆圆围坐一桌 ， 边吃饺子边吃“揽锅菜” ， 不同的食材组成“杂烩” ， 咸鲜、滑嫩……
撤掉饺子宴 ， 家人升起小炉子 ， 开始熬猪蹄膀 ， 等次日冷却后做皮冻 。五香、大料、葱姜蒜纷纷撒进锅 ， 蒸汽氤氲在整个房间 ， 这一幕长留在了我的记忆中 。
家家打糍粑
主菜吃腊味
跟河南大部分地区过年时必吃的大鱼大肉相比 ， 豫南的信阳可谓“小清新” 。
在郑州打拼多年的小范 ， 对老家固始的年夜饭津津乐道 ， “要说吃 ， 啧啧 ， 我们那儿最讲究了 。”
年前 ， 家家户户打糍粑 ， 男人们用枣木棒不停地捣糯米 ， 一边转圈捣一边唱号子歌 ， 女人们则做腊味 ， 有腊鹅、腊鸡、腊鸭、腊肉、腌香肠、腊草鱼、腊河鱼、腊猪手、腊内脏等不下20种腊味 。
年夜饭一般是主菜、热锅加热菜 。主菜以腊味为主 ， 厨房里两口热锅 ， 一个炖羊肉 ， 一个炖鹅块 ， 还有准备好的固始鸡、固始鸭等 。热菜环节 ， 各种固始小炒接连上席 。压轴时 ， 被赋予美好寓意的红烧鱼登场 。饱后休息时 ， 一锅熬好的浓米酒 ， 汤圆加冰糖 ， 甜到每个人的心里 。
砂锅大乱炖
内黄烧灌肠
鹤壁淇县的年夜饭 ， 一锅味道鲜美的“乱炖” ， 不知道融化了多少游子的心 。
一口大砂锅 ， 搁上香菇、猴头菇等菌类 ， 放进一整条鱼 ， 味道鲜美 ， 且极富营养 ， 这沿袭数百年的鲫鱼砂锅汤 ， 也算是上好的火锅底汤 。
而内黄的烧灌肠也闻名遐迩 ， 是春节时家家户户餐桌上的美味 。
灌肠入口光滑、软而烂 ， 辣中带香、香而不腻 ， 以至于当地有民谣：“小铲儿一翻撮一碗 ， 肚里不饥能解馋 。”
这要分中午和晚上了 ， 如果是晚上那就是饺子和腊八蒜了 。

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