【贵州水晶凉粉的做法】
文章插图
材料:马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、米淀粉及其它各种淀粉 。
制作方法:
1、在100份淀粉中加60份60℃的热水,搅拌至乳液状;
2、将淀粉乳液流在铁板上 , 形成带状,使铁板通过装有蒸汽管道的蒸汽室 。在蒸汽室内温度95℃,蒸汽压0.343兆帕的条件下蒸2至10分钟,安全糊化,得透明性极佳、水分为75%的糊化淀粉带状物;
3、将糊化淀粉带状物用切刀沿长度方向切成长约2米的条状 , 进行吊挂干燥;
4、干燥后,放入100℃的水中煮数分钟,
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