【干锅肉片的做法大全窍门 干锅肉片的做法大全】
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1、做法一 。材料：新鲜莲藕一节、五花肉400克左右、小葱、干辣椒、辣椒油、盐、糖、生抽、熟白芝麻 。做法：五花肉焯水洗净切薄片 。莲藕去皮洗净切小 。小葱切段 。锅烧热 ， 不用放油 。直接放入猪肉慢火煎出猪油 ， 适当加盖防止溅油 。猪肉煎至表面微焦 ， 油基本全部渗出后 ， 放入莲藕 ， 改大火翻炒 。快熟时加入葱段和辣椒、辣椒油少许 。关火 ， 加入盐、少许糖、生抽拌匀 ， 出锅、撒熟芝麻 。
2、做法二 。原料：尖红椒50克 ， 白萝卜200克 。带皮牛肉1000克 。植物油50克 ， 精盐3克 ， 味精8克 ， 鸡精5克 ， 蚝油10克 ， 辣椒酱20克 ， 料酒20克 ， 姜20克 ， 蒜籽50克 ， 八角、桂皮各5克 ， 整干椒30克 ， 胡椒粉2克 ， 红油20克 ， 糖色10克 ， 鲜汤500克 。做法：将带皮牛肉烫尽毛 ， 洗净 ， 入锅内煮至断生 ， 捞出切成4厘米长 ， 2.5厘米宽 ， 0.5厘米厚的片待用 。尖红椒去蒂 ， 切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮 ， 切成与牛肉一样大小的厚片 。净锅置旺火上 ， 放油烧至六成热 ， 下牛肉煸炒至皮上起小泡时 ， 加香料、姜片、整干椒炒香 ， 再烹入料酒 ， 炒干水分 ， 加入鲜汤 ， 放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味 ， 加糖色调好色 ， 倒入高压锅内压12分钟 ， 再选出香料、整干椒、姜片待用 。净锅置旺火上 ， 放入红油 ， 下蒜籽、红椒圈煸香 ， 将牛肉带汁一块倒入锅内 ， 再收浓汤汁 ， 出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可 。
3、做法三 。材料：里脊肉300克、土豆1个、青椒适量 。葱姜蒜、料酒、酱油、盐、鸡精、糖、香油 。做法：里脊肉切片 ， 加葱姜蒜、料酒、酱油、盐、鸡精、糖、香油腌制 。土豆切片 ， 入油锅炸 ， 青椒切块 。油烧热放豆瓣、葱姜蒜、香料炒香 ， 加入里脊炒熟 ， 放入青椒 。最后放入土豆翻炒 ， 加盐、糖、鸡精、香油 ， 出锅 。
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