原因：
1、开锅后火过大 。
2、酵母比例有问题 。
3、开盖后淋上水了 。
4、面过柔软 。
5、发酵时间过久 。
解决办法：
1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长 。
【馒头为什么开锅了之后往回缩啊】2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母 ， 酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵 。
3、笼布不可过湿 ， 大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快 。
4、面和水比例要协调 ， 馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水 。
5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧 。
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅 。
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