【馒头包子和面的技巧和注意事项】1、发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟 。
2、将面粉泡打粉 ， 白糖放入面盆中，用筷子混合均匀 。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置 。这个过程大概需要一个小时左右； 反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，使发好的面团膨松多孔 。
3、面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡 。冷天用发酵粉发面 ， 加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好 。经过两次发酵的面 ， 做的包子或馒头是很好吃的 。
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