【麦仁发酵变甜含糖量也变大了吗】是的 ， 麦仁发酵后，含糖量变大了 。麦仁中原来几乎是不含糖的，只有淀粉 。在微生物作用下，淀粉水解，生成双糖或单糖 。生成的单糖就是葡萄糖了 。此时 ， 麦仁中的淀粉含量下降，糖含量上升 。葡萄糖是有甜味的，所以发酵后的麦仁就变甜了 。
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