现在家家户户都有冰箱，家庭因素导致的食物中毒发生率明显降低 。但时不时还是会有人胃不好，因为他们把家里的冰箱当成了“保险箱”，以为冰箱里存放的食物是安全的 。冰箱里的一些食物看起来很新鲜，但实际上已经变质了...
还是冰柜，冰箱温度差别很大 。
●冷藏室:冰箱一般有冷藏室和冷冻室两个区域 。冷藏室的温度为4 ~ 10℃ 。在这种环境下 ， 大多数细菌的生长速度会变慢 。而利斯特氏菌、荧光假单胞菌、丹毒、耶尔森氏菌等嗜冷菌却能在0 ~ 20℃生长 ， 即能在家用冰箱的冷藏温度下持续繁殖 。只要有足够的时间 ， 食物就会变质，一旦吃了就可能引发疾病 。在冷藏条件下，食物中许多酶的活性虽然比常温下低，但仍有活性 。随着储存时间的延长，食物的质量会越来越差 。
●冰柜:家用冰箱的冰柜温度一般在-18℃左右 。在这个温度下，细菌一般被抑制或杀死，食物可以保存很长时间 。然而 ， 冷冻并不意味着完全灭菌 。有些细菌会存活下来，一旦条件允许，就会大量繁殖 。食物中固有的酶活性依然存在，也会使食物质量变差 。
不同的食物 。我应该把它们放在冰箱的哪个区域？
※冷藏室的上层
温度略高 ， 适合存放未开封的熟食、酸奶等 。
※冷藏室的中、下层
可以存放需要重新加热的食物，如煮熟的鱼和肉、剩菜剩饭等 。摆放时要注意生熟食物分区域存放，防止交叉污染 。
※保鲜盒
它位于冷藏室的底部 ， 温度低 ， 湿度大 。适用于储存绿叶蔬菜、茄子、辣椒、菜花和一般水果 。
※冷藏室的门框
冰箱门要经常打开，外面的热空空气就会进入 。所以门框温度高，只适合存放易腐饮料、啤酒、鸡蛋等 。不适合存放熟食、牛奶等易腐食品 。
※冷冻室
大容量冰箱往往有多个冷冻区(或抽屉)，放冷饮、鱼、肉等 。可以分门别类 。
不同食物的最佳储存温度
●蔬菜:绿色蔬菜应保持不低于0℃，否则叶绿素会被冷冻破坏；黄瓜、茄子和番茄的适宜贮藏温度为7 ~ 10℃ 。如果温度太低，味道会变差 ， 时间一点就会腐烂 。马铃薯的最适贮藏温度为2-4℃，高于4℃时容易发芽 。南瓜在10℃左右，红薯在15℃以上，温度太低核心会发生变化 ， 所以红薯不要放冰箱 。
●水果:水果只能冷藏，不能冷冻 。苹果7~12天；柑橘7天；梨1-2天；番茄12天；香蕉、杨桃、荔枝、桂圆、红毛丹、番石榴、山竹、火龙果等热带水果不宜放入冰箱 ， 否则会冻伤 。草莓、杨梅、桑葚等水果最好买来即食 。如果放在冰箱里，不仅影响口感，还容易发霉 。
●菜肴:冷藏剩菜不宜过夜 。为了安全 ， 它们需要在吃之前重新加热 。不“碰筷子”的菜可以保存2 ~ 3天 。不要烹饪鱼和肉超过3天 。需要注意的是，菜肴一旦出现异味或表面油腻等异常情况，就要扔掉 。
●鲜鱼:鲜鱼的最佳保存温度在-30℃以下，鱼在此温度下保存一年内不易变质 。但是家用冰箱的最低温度是-15~-20℃，鱼肉的肉质会慢慢发生变化 ， 比如脱水、腐烂 。一般只能保存半年左右 。如果鲜鱼在冰箱里只能保存一天，要注意蛤蜊、牡蛎等新鲜贝类，不要冷冻，以免冻死 。
●肉类:如果需要长时间保存鸡鸭肉，一定要冷冻 。如果冷藏，最多只能保存3天 。如火腿、培根等 。都放在冰箱里，保质期会缩短 。这是因为火腿中的水分在低温下形成微小的冰粒 ， 从而加速了火腿中脂肪的氧化 。低温还会使火腿、腊肉中的脂肪析出，导致肉结块或松散，影响品质和风味 。所以火腿和腊肉最好存放在通风阴凉的地方 。
●速冻食品:速冻饺子、馄饨等食品在-20℃冷冻 。如果温度高于这个，保质期会缩短 ， 口感会变差 。速冻食品开封后应尽快食用，否则容易变质 。
技巧
食物的最大储存天数
食品企业加工的食品在包装上标注其储存条件和保质期 。大家要按照这个提示保存，在保质期到来之前吃掉 。放在冰箱里的食物应该质量好，包装得当，储存在适当的位置和温度 。
蔬菜一般冷藏1天，菠菜冷藏3天，西红柿冷藏12天，芹菜胡萝卜冷藏7-14天，剩菜冷藏1-2天 ， 牛奶冷藏3-4天 。酸奶冷藏7-8天；鲜鸡蛋冷藏30-50天；鱼可以保存1 ~ 2天 。如果放在-30℃的冰柜里，可以保存360天 ， 但是在这个温度以上冷冻就不到180天了 。猪肉和家禽冷藏2-3天 ， 冷冻270天，牛肉冷藏1-2天 ， 冷冻90天 。
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