文章插图
1、食材明细：面粉1公斤、发酵泡打粉15克、水0.6公斤、酵母5克、食用油适量、十三香适量、盐适量
2、按照配方分别称量面粉、发酵泡打粉、酵母、水 。
3、先把发酵泡打粉加在面粉中，适当混合均匀 。
4、加入酵母、水和面 。说明：酵母使用前最好先用适量的温水溶解，放置几分钟，让酵母充分活化 ， 发面效果会更好 。夏天和面采用常温水和面，冬天可以采用热水（水温55℃左右）和面 。
5、把和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右 ， 实际的发面时间要根据面团醒发程度决定 。说明：醒发最佳条件：温度33-35℃、湿度70-80% 。判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构 。
6、将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条 ， 按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼 。
【原味小烧饼做法和配方】7、将圆饼放在烤炉表面 ， 烤制几分钟定型完成 。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼 。
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