用低筋面粉做的蛋糕会很软很胀 。低筋面粉做的饼，松软有弹性，蓬松，不会塌 。你可以加入一些发酵粉，但是注意把所有的粉混合在一起 。但中筋粉常被用来做油饼，因为油饼的结构比海绵饼疏松，中筋粉可以加强饼的结构 。
想要蛋糕松软，食材的选择也很重要 。鸡蛋最好选择冷冻鸡蛋，糖最好选择细砂糖，油脂最好选择液体油 。在使用发酵粉和塔塔粉的时候 ， 要注意它们的保质期，是否受潮 。用来搅打蛋糕的器具一定要干净 ， 特别是不要接触油脂，否则蛋糕会不松散 ， 影响质量和口感 。
虽然常温的鸡蛋比冷藏的鸡蛋更容易通过 ， 但是稳定性差，所以最好用冰箱冷藏的鸡蛋来通过蛋白质 。首先，从冷冻鸡蛋中更容易分离出蛋清和蛋黄 。而且蛋白温度越低，能产生的气泡越细越牢固，发出后的稳定性和持久性也越好 。
【蛋糕怎么做才松软膨胀】如果蛋糕不够软，原因是蛋清没有发好 。蛋清自然是打空进去的 。打得不好，自然不会手软 。蛋糕糊要切菜拌，不能像盆里打鸡蛋一样一圈一圈的拌，这样会容易出面筋 。
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