酿造的原理其实很简单，无非就是通过微生物发酵生产出一定浓度的酒精饮料的过程 。当然，实际操作远没有那么简单 。一般来说 ， 一瓶白酒的诞生通常要经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装等步骤 。杨老师分享了白酒酿造的全过程 。
一、材料选择
对于粮酒肉 ， 一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食、豆类、薯类为原料，要求农作物籽粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异味、无其他杂物 。当然，原料也包括一些辅料 。此外，水也是重要的原材料之一 。所谓“水是酒的血液”“好水酿好酒”，就是说水源对酿酒的重要性 。
二、制曲
制曲是葡萄酒的骨骼，是葡萄酒酿造过程中的重要环节 。纵观世界粮食原料酿酒的历史，可以发现有两大类 。一种是谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖，再用酵母将糖转化成酒精(如啤酒)；另一种是利用霉变的粮食制作酒曲 ， 用酒曲中含有的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒 。酿酒是第二种方法 。这个过程主要是将淀粉糖化(转化为葡萄糖) 。
【民间土法酿酒步骤 如何酿白酒】第三，发酵
在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒生产过程中固态循环酿造的白酒，可称为固态发酵酒 。发酵过程其实就是把最后一个阶段产生的糖发酵成酒精的过程 。
第四 ， 蒸馏
发酵产生的酒精其实度数很低 。为了提高酒精度(度) ， 一般需要进行蒸馏提纯，主要是用甑作为容器(半固态法)进行慢蒸馏，也可以采取一些措施如将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏 。蒸馏后得到的原酒度数一般都比较高，不同批次的原酒品质和风格都不一样 ， 需要分批存放 。
第五 ， 老龄化
衰老也叫衰老 。当我们说“葡萄酒是陈年的芬芳”时 ， 我们指的是经历了“陈年”过程的葡萄酒 。蒸馏后的高醇基酒只能算半成品 ， 辣而不醇 。只有在特定的环境中存放一段时间 ， 自然陈酿，才能使酒体柔和、适口、醇香 。葡萄酒储存容器放在陶罐里 。较大的储存容器可以用不锈钢 ， 尽量不要用金属铝制容器 。葡萄酒可以通过自然陈酿来储存！
第六，挂钩
这是混合 。虽然有业内人士出于消费者的误解 ， 将这一过程称为“勾兑” ， 但需要强调的是，这里所说的勾兑与大家通常理解的“三精一水”勾兑完全不同 。这里的菜钩是指允许使用不同轮次、不同等级的酒和各种调味酒进行勾兑，绝对不允许添加混合芳香酯类和非白酒发酵的调味物质 。
前面解释过，原酒(也叫基酒)是从酿酒设备(俗称蒸笼)中蒸馏出来的，酒精度一般在70度到85度之间 。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的口感和风格不统一，不能直接饮用 。为了统一口感，去除杂质 ， 协调风味 ， 降低酒精度，方便消费者饮用，做法是“勾盘”，白酒厂家也称之为“勾盘” 。
七、灌装
勾兑后的成品酒，检验合格后才能装瓶贴签 。然后就可以进入市场和消费者见面了 。
推荐阅读
- 红头黑水鸡是保护动物吗 黑水鸡是保护动物吗
- 过期茯苓茶能喝吗百度百科 过期茯苓茶能喝吗
- 免费加入微商代理 如何招代理
- 玛瑙珠怎样鉴别真假
- 坐月子是改变体质的最佳机会 如何做月子
- 澳大利亚东南部是什么气候类型 澳大利亚东南部气候类型
- 海尔和美博是什么关系
- 八爪鱼怎么做好吃 八爪鱼的做法
- 公主连结黑铁的亡灵无限池 黑铁的亡灵活动奖励