【米酒长白毛还能吃吗】吃不下 。如果黄酒发酵过程中产生白毛和黑点，说明黄酒被杂菌感染，这种情况下不能饮用 。白发和黑点主要是容器或生水消毒不彻底造成的 。
糯米，先用清水洗两遍，再用清水浸泡8小时或过夜 。将泡好的糯米用清水冲洗干净，放入蒸笼中，用大火蒸30~40分钟，便完全蒸熟了 。将蒸好的糯米翻炒，稍凉 。事先将制作醪糟的器具用开水煮沸消毒，然后将蒸好的醪糟放入已消毒的盆中，倒入冷开水，搅拌均匀 。
当糯米冷却到35度左右，可以把洗干净的手指伸进饭里，感觉有点温热 。加入酒曲，搅拌均匀 。用勺子把拌好的糯米压实，然后中间挖个洞，方便下酒 。盖上保鲜膜，26~28℃发酵30小时左右 。北方冬天有暖气 ， 可以直接在室内发酵 。南方这个时候 ， 可以用烤箱 。注意温度要合适 。
注意:制作米酒时，最好选择圆形糯米，口感好，出酒率较高 。蒸糯米，一定要提前泡透，不然煮不熟 。如果用电饭煲煮米 ， 水量要比平时煮的米少，煮出来的糯米必须颗粒清晰，才能做出质量好的米酒 。
制作米酒的器具要高温消毒，不能接触油脂和生水，否则会发毛 。酒曲用量为500g糯米2g酒曲 。酒曲活跃，最适温度25~30℃ 。发酵过程中注意温度调节 。
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