不加增白剂的饺子面团煮熟后发黄是正常的 。也有可能是饺子皮在制作过程中放入了过多的碱 , 或者是饺子馅渗出了黄色的汁液,或者是饺子不新鲜或者是饺子皮的面粉在常温下存放变质 。
新的饺子需要煮开后才能放入锅中 。这样会让饺子皮里的蛋白质快速凝固,淀粉溶于水 , 饺子就不会粘在一起,方便用勺子搅拌 。煮饺子味道更好 。速冻饺子放在开水里煮容易破皮,肉馅也不好煮 。不要频繁倒冷水 , 锅里煮两分钟就好,煮出来的饺子皮更有嚼劲 。
饺子带盖煮馅,不带盖煮皮,带盖煮饺子更省时省气 , 但不能盖太久,以防皮破 。煮新鲜饺子时,将水放入饺子中 , 搅拌均匀,盖上锅盖 。当饺子快要浮到水面沸腾的时候,揭开锅盖,把皮煮开,加点凉水 。之后让饺子煮两次 , 每次加点冷水,最后捞出 。
【饺子煮好后皮发黄怎么回事】在煮饺子的过程中,烧开后撒点盐拌匀,再放饺子烧开,可以提高水的沸点,减缓淀粉的糊化 , 使饺子更耐煮,不易破皮 。将水烧开,放入洋葱叶,然后放入饺子 。洋葱叶在水煮的时候会释放出一种油脂,包裹在饺子的表皮上,可以防止饺子相互粘连 。
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