加热可以停止黄酒的发酵，同时杀菌 ， 使黄酒保存时间更长 。煮米酒的时候要注意 ， 只能用小火煮 。当酒沸腾时，你应该立即开始煮 。否则高温煮出来的糯米酒口感不好，影响口感 。
米酒制作方法:糯米洗净，放入电饭锅中，加水不超过半指节 。糯米要比普通米煮的硬一些，纹路清晰，但是要煮熟 。根据自己的电饭煲加水 。取出2克左右的酒曲，压成粉末 。米饭蒸好后闷一会儿 ， 因为糯米不好煮，容易再生长 。
将闷好的糯米放入干净干燥的盆中 ， 分批加入200克凉开水 。目的是降低温度，提高出酒率 。每次加水都要让糯米充分吸收，不能让糯米加满水后变成稀糊状 。这一步可以根据经验用或多或少的水来完成 。当糯米的温度降至略高于手温，35°左右时，撒上酒曲拌匀 。
【酿好的米酒为什么要煮开后保存】将糯米混合，压平，中间留一个洞 ， 就是酒窝 。盖上盖子，放在火上 。夏天可以直接常温发酵 。24小时后，盖子被揭开 。如果酒香四溢，酒窝里灌满清酒，糯米片浮起来，米酒就制成了 。黄酒存放的时间越长，味道越好 。
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