酿好的米酒为什么要煮开后保存

加热可以停止黄酒的发酵,同时杀菌 , 使黄酒保存时间更长 。煮米酒的时候要注意 , 只能用小火煮 。当酒沸腾时,你应该立即开始煮 。否则高温煮出来的糯米酒口感不好,影响口感 。
米酒制作方法:糯米洗净,放入电饭锅中,加水不超过半指节 。糯米要比普通米煮的硬一些,纹路清晰,但是要煮熟 。根据自己的电饭煲加水 。取出2克左右的酒曲,压成粉末 。米饭蒸好后闷一会儿 , 因为糯米不好煮,容易再生长 。
将闷好的糯米放入干净干燥的盆中 , 分批加入200克凉开水 。目的是降低温度,提高出酒率 。每次加水都要让糯米充分吸收,不能让糯米加满水后变成稀糊状 。这一步可以根据经验用或多或少的水来完成 。当糯米的温度降至略高于手温,35°左右时,撒上酒曲拌匀 。
【酿好的米酒为什么要煮开后保存】将糯米混合,压平,中间留一个洞 , 就是酒窝 。盖上盖子,放在火上 。夏天可以直接常温发酵 。24小时后,盖子被揭开 。如果酒香四溢,酒窝里灌满清酒,糯米片浮起来,米酒就制成了 。黄酒存放的时间越长,味道越好 。

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