秋冬季节，除了羊肉，牛肉是最常买的滋补身体的肉类，因为牛肉的营养价值比羊肉高 ， 但保暖效果略差 。
而且牛肉也是一种高蛋白低脂肪的营养肉类 。富含人体所需的氨基酸、微量元素等营养成分 。平时多吃牛肉可以提高人体免疫力，强身健体 。
但是牛肉的售价也比羊肉高，所以买牛肉的次数很少 。朋友大多买牛腩、牛筋、牛排等价格适中，肉量大的牛肉部位来煮 。最简单的就是随便买点瘦牛肉炒炒 。虽然味道不错，但是肉味并不突出 。
所以希望你能了解一下全牛所有切好的牛肉部位，哪种肉比较好吃 。虽然牛腩、牛腩属于大众化的肉份，可以减少菜品翻滚的问题，但对于专家来说，买牛肉只会买“六份”，肉质滑嫩 ， 口感好 ， 菜品好吃，但关键价格不一定比牛排、牛腩贵 。
第一部分:牛柳
如果按照牛肉的嫩度来排名的话，牛柳可以算是全牛最嫩最爽口的部位了 。这部分属于腔肉，俗称“牛柳” 。它是最好的一块牛肉，也是制作牛排的最佳原料之一 。切片形状长，纤维取向一致，脂肪含量低 。基本上都是瘦肉，细嫩，这块肉的重量也在一头牛 。
无论爆炒、肉末还是煎牛排，里脊肉的口感和味道都不会让你失望，但是菜市场卖少量里脊肉的牛肉摊一般都是默认设置 。
第二部分:牛的上脑
【牛腩是牛最便宜的肉吗 牛哪个部位好吃】这部分位于牛的后颈，与前面的颈肉、两侧的脊柱、肋骨相连，再是牛眼肉的一大块上颈肉 。
虽然肉块的位置比较复杂，但是这块肉的肥肉和瘦肉的比例非常均匀 。肥瘦相间，红白相间，相当漂亮，质地细腻坚韧 。如果买不到牛柳的朋友，可以试试买牛脑肉切片炒，味道还挺好吃的 。此外，还可以做炒牛脑、炖牛脑等 。每一种吃法都赞不绝口 。
第三部分:牛眼肉
这部分连接到牛的上脑，然后连接到牛的外腰肉 。因为这部分的肥肉和瘦肉呈眼睛状 ， 所以俗称“牛眼肉” 。而且这部分的质感就像猪肉的梅花一样大理石般 ， 肥肉和瘦肉的交汇处非常好看 。
同时由于这部分位于背部 ， 运动较少，所以脂肪含量较高，但肉质格外鲜嫩，口感绵软香甜多汁 。常用来炒菜、烤火锅、炒牛肉 。
第4部分:牛柳
既然有牛柳，自然就有牛柳 ， 牛柳位于牛柳的上部，属于牛肉的背部 。常作为制作牛排的原料，这部分俗称“西冷” 。
这部分和前面的牛眼肉一样，属于运动量比较少的肉部分，所以肉质比较嫩 ， 但是脂肪含量比牛眼肉低，使得牛排口感不错，用在火锅和油炸的时候也很好吃 。
第五部分:牛颈肉
牛颈肉涵盖的肉部范围很广，包括胸大肌、臀大肌、斜方肌、肩胛突肌等 。脊椎第1至第7节之间的所有血肉都可以归为牛颈肉 。
在牛颈的背面，还有一小块牛肩里脊，肉质细嫩多汁，俗称“辣条” 。
整个牛脖子的肉质一般都比较结实坚韧，有肥有瘦，但是肌肉纹理比较杂乱 。如果是用来炒菜或者炒的话，切片的时候这部分特别难处理 。除了牛肩背部的里脊 ， 其他部位的颈肉更适合做汤，得到的瘦牛肉也很好剁馅 。
第六部分:牛霖
这部分是一块看起来像肌腱但不是肌腱的肉 。这个部位正好在小腿后腿的膝盖骨上方，和肌腱相连，但是肉感和肌腱不一样 。肌腱是坚韧的 ， 而牛霖是柔软的 。
这块肉在牛霖的重量大约是2 ~ 3公斤 。整块都是瘦肉蛋 ， 筋膜包裹，低脂，很嫩 。业内人士称这块肉为“元宝肉”、“和尚头”或“膝圆肉” 。
牛霖的这一部分是用筋膜切片的，适合炒菜 。去除筋膜后，整块肉属于瘦肉，切成牛排比较合适 。
我是一只鹿 。如果这篇《专家买牛肉，只买“6份” ， 肉质滑嫩，口感好，做出来的东西都好吃》对你有帮助，不妨送给小鹿 ， 收藏起来，分享一下~
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