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做锅包肉的肉切薄还是切厚 锅包肉要切多厚的肉片( 四 )

睿知锅包


放盐、料酒把肉喂一下 。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的 。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸 。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了 。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起 。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟 。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝 。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了 。
做法详解
锅包肉
把肉捞出来后，就可以准备汁了 。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精 。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口） 。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油 。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用 。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅 。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些 。不过注意观察，省得肉糊了 。炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁 。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕 。如果发现还有一堆汤，也别急 。先把肉片盛出来 。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上 。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成 。
做法八
北锅包肉做法
1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
锅包肉
2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁 。
3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可 。
营养价值
猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化 。
锅包肉
猪里脊肉营养分析：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。
猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产 。
名称由来
锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音 。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴 。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到现在就被叫成“锅包肉”了 。锅包肉流传至今已经是四代传人了 。

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