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做锅包肉的肉切薄还是切厚 锅包肉要切多厚的肉片

睿知锅包

锅包肉
锅包肉
共2个含义
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手 。成菜后，色泽金黄，口味酸甜 。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成 。
中文名称
锅包肉
口味
酸甜
主要食材
猪里脊肉，鸡蛋
英文名
【做锅包肉的肉切薄还是切厚 锅包肉要切多厚的肉片】Double Cooked Pork Slices
分类
东北菜
创始人
郑兴文
原名
锅爆肉
家常做法
锅包肉
【材料】
猪里脊肉 500g、葱段、姜丝 100g、油 5汤匙、米醋 1汤匙、白糖 30g、酱油 2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙
锅包肉
【做法】
1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片，加1茶匙盐、料酒腌制片刻，裹上生粉 。将糖和米醋放在同一碗中，加酱油、剩余的盐和少量水调匀 。
锅包肉
2、锅中放油，烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后开中大火烧至八成热，将肉片炸至金黄后捞出控油备用 。
锅包肉
3、锅中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入葱段、姜丝，倒入肉片，反炒约半分钟即可 。
锅包肉
优选菜谱
菜谱信息
主料
猪里脊肉：或精牛肉300克
辅料
葱：5克 姜：5克
蒜：10克 陈醋：3汤匙
盐：5克 鸡精：一茶匙
白糖：3汤匙 淀粉：100克左右
料酒：1茶匙
做法步骤
锅包肉
1. 肉片切0.5厘米左右 的片 。加盐鸡精料酒腌制。葱姜蒜切末备用 。淀粉加入少许清水和色拉油调成炸糊 。
3. 锅入足量的油 。等油温升高后，把肉片 粘上淀粉 。下入锅中 。待稍微变色后取出 。再次升高油温 。放入肉片 炸制酥脆后取出备用 。
锅包肉
4. 锅内留少许热油 。下入葱姜爆锅后加入陈醋，白糖，盐，鸡精大火熬开 。放入炸好的肉片 。翻匀后放入蒜末马上出锅 。就哦了
锅包肉
简要介绍
锅包肉
锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手 。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉” 。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉” 。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜 。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》 。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传 。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄 。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的“锅包肉” 。“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了美食店 。
制作方法
做法一
锅包肉
制作食材[1]
新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。
制作流程
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,

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