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做锅包肉的肉切薄还是切厚 锅包肉要切多厚的肉片( 三 )

睿知锅包


5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油 。锅内留少许油，洘锅 。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可 。
做法五
正宗东北锅包肉
制作食材
主料；里脊8两，淀粉5两 。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量 。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制作流程
1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
锅包肉
做法六
制作食材
主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
调料：油(1碗)
制作流程
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟 。
2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁 。3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆 。
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用 。
5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用 。
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟 。
做法七
辽宁番茄锅包肉
材料
猪里脊肉一条，番茄酱，姜丝，葱丝，蒜片，盐，料酒，醋，白糖，湿干淀粉，花生油
做法
1.将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入盐、料酒略腌
2.逐片拍上干淀粉
3.锅内注油烧至五成热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出
4.锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开
5.放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可
锅包肉
6.酸甜酥脆，别具风味 。有香菜的话，最后上汁的时候放点更好
厨神贴士
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感 。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透 。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手 。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味 。
5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开 。
名厨指点
锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单 。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行 。可以稍微有点肥的 。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行 。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了 。

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