-- 锅包肉 --
by 奚姥姥
-- 用料 --
里脊肉 200g
土豆淀粉 100g
白糖 50g
米醋 50ml
植物油 600ml(实用不多)
料酒 5ml
盐 1g+1g
葱姜蒜 各5g
胡萝卜、香菜 各10g
-- 做法 --
? 把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟 。
? 胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用 。
? 二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉 。
? 将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀 。如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌 。
? 坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起 。
? 把炸好的肉放入碗中(可以分批炸) 。
? 炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸(最多十几秒),炸至有斑驳的焦红色捞出控油 。
? 将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下 。
? 开大火,倒入肉块快速挂汁出锅 。这道菜我常做,用9度白醋做出来的色泽很清爽 。
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